Без костей. Растительное мясо — еда будущего?

Пять лет назад на открытии свинокомплекса в Грязовецком районе губернатор Вологодской области Олег Кувшинников пообещал, что производители мяса Вологодчины будут конкурировать с импортерами в рамках ВТО. «Мы должны на 100% закрыть потребности в мясе жителей Вологодской области. Эта задача ставится департаменту сельского хозяйства и, конечно, до этого еще далеко», — сказал губернатор. В то время, когда были произнесены эти слова, регион на 40% зависел от привозного мяса. С тех пор мало что изменилось.

Летом прошлого года российские мясопереработчики столкнулись с резким ростом цены на мясо и птицу — выросший спрос, дефицит производственных мощностей и проблемы с импортом привели к почти удвоенному приросту цен по сравнению с традиционным сезонным.

Еда будущего

В мировом масштабе проблема обеспечения населения мясом (как считается, главным источником белка) становится всё более острой. Согласно прогнозам, к 2050 году население земли составит около 10 млрд (в 2018 году нас было около 7,6 млрд). Прокормить всех этих людей будет непростой задачей. Мясной промышленности все сложнее удовлетворить растущий спрос на продукты без урона окружающей среде. Из-за глобального потепления и урбанизации пахотные земли сокращаются. При этом сельскохозяйственное производство непосредственно для потребления человеком составляет всего 37 процентов. Почти половина мирового урожая уходит на кормление скота. Не говоря о том, что в 21 веке животноводческая отрасль всё чаще рассматривается как ненужное зло. Именно поэтому прогнозируется, что к 2040 году 60% потребляемого людьми мяса будет растительного происхождения.

Но уже в 2018 году общий объём рынка альтернативных мясных продуктов на растительной основе составил около 4,6 млрд долларов. В течение нескольких лет он может вырасти на 20-30%. По оценкам AT Kearney, в веганские продукты было инвестировано 1 млрд долларов, в том числе компаниями, которые доминируют на рынке традиционного мяса. Например, компания Beyond Meat привлекла $240 млн. Главные игроки на поле — компании вроде Impossible Foods, Just Foods и Beyond Meat, которые используют растительные ингредиенты для создания гамбургеров, яичницы и других продуктов. Их продукты уже доступны в ресторанах и супермаркетах в нескольких странах.

Горох нынче дорог

Теперь в их число вошла и Россия. В этом году растительное мясо, созданное на основе горохового белка американской Beyond Meat, где инвесторами, в частности, выступают Билл Гейтс и Леонардо Ди Каприо, заинтересовало ресторанные и розничные сети в России. Этот продукт начали использовать в TGI Friday`s, Pizza Hut, «Теремке», а также намерены продавать в «Перекрестке», «Азбуке вкуса». Рестораторы утверждают, что это пока единственный продукт, имитирующий вкус мяса, в отличие от распространенных растительных аналогов. Но главная его проблема — высокая цена.

В «Ленте» говорят, что в их супермаркетах упаковка из двух котлет из растительного мяса стоит 200 руб. и пока не вызывает серьезного интереса у потребителей.

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров соглашается, что себестоимость производства блюда из такой продукции высока. «Растительная котлета с гарниром в заведениях «Теремка» будет достигать 449 рублей«,— рассказал он «Коммерсанту». В TGI Friday`s такая же котлета обойдется как минимум в 499 руб.— для сравнения: классический бургер в ресторанах сети стоит 349 руб., уточнили в «Росинтер Ресторантс». Представитель эксклюзивного дистрибутора растительного мяса Beyond Meat в России Alianta Group Дмитрий Денисенко рассчитывает, что стоимость продукта в будущем будет ниже за счет роста поставок, что также приведет к увеличению спроса. Alianta Group планирует к 2020 году нарастить количество ввозимого в страну продукта примерно в десять раз, с нынешних 2,7 тонн до 27 тонн в месяц.

С сегодняшнего дня растительное мясо пришло и в северную столицу — пиццу на его основе начали готовить петербургском ресторане Pizza Hut на Невском проспекте, сообщил «Деловой Петербург». Нововведение в меню означает, что компания собирается захватить новую нишу и побороться за осознанное потребление в России, говорят в компании. Поставки мяса из горохового белка, свекольного сока и растительных масел будет осуществлять всё тот же американский производитель Beyond Meat, который активно работает в 30 странах и начал экспансию на российский рынок.

В Pizza Hut полагают, что ядром целевой аудитории нового блюда станут не столько вегетарианцы, сколько любители инноваций — те, кто покупает пиццу на черном тесте или в форме сердца.

На рынке давно существуют заменители мяса из растительных ингредиентов: так, российским потребителям больше известны продукты из сои. Но в отличие от существующих заменителей мяса, продукция Beyond Meat полностью имитирует вкус, хотя в ее основе гороховый белок, который смешивается с рапсовым маслом прямого отжима.

Здорова ли «здоровая» еда?

Спрос на здоровую еду и продукты ответственного потребления в России растет с 2015 года в среднем на 10% в год, этот тренд особенно прослеживается среди молодежи до 25 лет и жителей Петербурга и Москвы. Однако, полагают специалисты-диетологи, «здоровое» растительное мясо может оказаться не таким уж здоровым. Они напоминают, к примеру, что когда в России появляется новый продукт, тем более из страны, где ГМО разрешён, у покупателей возникает много вопросов по этому поводу. Непонятен состав продукта. В растительном мясе, например, нет и не может быть железа, которое содержится в животном белке, а оно необходимо для нормального функционирования организма, так как участвует в кроветворении, иммунологических и окислительно-восстановительных реакциях, входит в состав цитоплазмы клеточных ядер.

Эти и другие сомнения потребителей уже начинают активно эксплуатировать производители обычного мяса, уже увидевшие в Beyond Meat и других подобных компаниях серьёзную угрозу для своего бизнеса.

В августе НКО «За свободу прав потребителей» (источники финансирования она раскрывать отказывается) разместила в WSJ и The New York Times полосную рекламу, в которой искусственное мясо объявлялось «фальшивкой, насквозь пропитанной химией». Похоже, битва обычного и искусственного мяса только начинается.

И в России её окончательный исход неочевиден: как показывает опыт противостояния сливочного масла и растительного спреда в нашей стране, новый, более сбалансированный растительный продукт остался не понят нашим потребителем, который готов не покупать одежду, не ездить отдыхать, но есть масло и мясо, чтобы доказать свою покупательную способность.

Подготовил Сергей Михайлов
СамолётЪ