В чем сила, брат? «Моя хорошая…» — 31 января — неформальный День рождения русской водки

Кстати, о водке в Менделеевской диссертации не говорится ни слова. А говорится там о результатах изучения удельных весов растворов «спирт + вода», в зависимости от концентрации этих растворов и температуры, в том числе и об исследовании водно-спиртовых растворов с концентрацией 33,4 весовых % или 40 объемных %.

То есть о нашей нынешней «хорошей», той самой 40-градусной. Именно эта «формула» идеальной пропорции в конце 19 века была введена как государственный стандарт на водку.

При этом 40% появились вовсе не из химических, а совсем наоборот — из фискальных расчетов. До 1895 года в России действовала акцизная система налогообложения алкогольной продукции. Отправной точкой в расчете стоимости акцизов была базовая крепость. Традиционным эталоном крепости был «полугар» — 38%. Это было удобно, пока не появились спиртометры, — выгорание половины объёма можно было легко измерить. Но когда появились спиртометры, то министру финансов Рейтерну в 1866 году пришла в голову идея округлить эту сумму для удобства расчетов.

Химик Дмитрий Менделеев состоял тогда членом комиссии по введению водочной монополии, и «менделеевский» вариант водки (крепость 40°) в 1894 году был запатентован в России как «Московская особенная» (впоследствии — «Московская особая» или просто «Особая»).

История вопроса

О том, что подбродившие овощи и фрукты обладают некой особенностью, люди наверняка узнали еще на заре человечества. Учёные предполагают, что виноделие возникло еще до начала культурного земледелия.

Чистый спирт начали получать в VI–VII веках арабы и назвали его «аль коголь», что означает «одурманивающий». В средневековье в Западной Европе также научились получать крепкие спиртные напитки путем перегонки вина и бродящих сахаристых жидкостей. Предположительно, на Руси крепкие напитки начали употреблять уже в 11–12 веках. Белое хлебное вино попало в Россию много позже, в 15–16 веках, или Скандинавии, или из Генуи. Способ производства водки стал быстро известен в России, и уже в начале 16 столетия «горящее вино» начали везти не в Россию, а из неё. А само же название «водка» появилось в 17–18 веках и, скорее всего, является производным от «воды».

От количества к качеству

Постепенно были достигнуты замечательные результаты с точки зрения очистки и вкусовых характеристик напитка. В петровскую эпоху сформировались целые династии русских водочных заводчиков. Наряду с казёнными заводами, производством водки занимались дворяне-землевладельцы. Прекрасной репутацией пользовались русские «домашние» водки, изготовлявшиеся в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых, графов Румянцевых...

Кстати, в русской истории неоднократно вводилась государственная монополия на производство и продажу водки. Например, в 1533 году в Москве открыт первый «царёв кабак», в 1819 году царь Александр I ввёл государственную монополию, просуществовавшую до 1828 года. Госмонополия на водку существовала при советской власти, при этом совершенствовалась технология производства напитка, и его качество находилось на неизменно высоком уровне.

Пьянству — бой!

Попытки бороться со злоупотреблением были. Так в русско-японскую войну существовал запрет на торговлю водкой в некоторых губерниях Российской империи. «Сухой закон», который ввели в России в самом начале первой мировой войны, продолжал действовать и после установления Советской власти.

Только в 1923 году разрешили продажу наливок крепостью не более двадцати градусов. В 1924 году допустимая крепость была увеличена до 30-ти, в 1928 году ограничения были отменены.

Михаил Горбачев, мы все, кто постарше, помним, в 1986 году начал беспрецедентную кампанию по борьбе с пьянством, но она повлекла за собой не только массовое уничтожение ценнейших виноградников, но и рост производства «подпольной» алкогольной продукции, расширение наркомании, гибель людей от отравления некачественной продукцией. И даже, как считают некоторые специалисты, отчасти повлияла на распад великого государства.

В 1992 году указом президента России Борисом Ельциным государственная монополия на производство водки была отменена. Это повлекло за собой целый ряд еще более негативных последствий (экономических, медицинских, моральных...). Через год был подписан новый указ, возвративший монополию.

Главный народный напиток

Если подводить какой-то итог, то, наверное, придётся сказать, что суровость, крепость и простота нашего национального напитка происходят вовсе не из русского народного духа. Если бы не страстное желание русского государства обирать население, прикрываясь заботой о нём, то, может, мы бы сейчас привычно смаковали сложные обертона ржаных полугаров. Но всё это не очень содержательные фантазии. Русское государство всегда было главной проблемой, главной силой, а часто (очень часто) и главной бедой русской жизни. А потому, наверное, есть большой смысл в том, что именно водка — беспримесный и безвкусный алкоголь, навязанный государством, — стала символом России и главным народным напитком.

Может, кто не знает:

— Водка воспринимается как национальный символ России, наряду с самоваром, балалайкой, матрешкой, икрой.

— Качественная водка должна быть абсолютно прозрачной, практически безвкусной и не отдавать сивушными маслами.

— Сегодня водка считается одним из самых крепких напитков, но изначально в нем было не больше 10-15 градусов.

— До 1885 года водку «на вынос» продавали только вёдрами — по 12 литров. Впрочем, можно было выпить и на месте стандартные 50 грамм (получарку) или 100 грамм (чарку).

— Барная культура, широко развитая сегодня, уходит корнями во времена Ивана Грозного. Еще в 16 веке придумали такой формат заведений, где было принято пить без закуски или с закуской символической — с соленым огурцом, кусочком холодца с хлебом, пирожком и пр.

— Бутылка как тара для водки начала использоваться только с 1894 года.

— В русско-японскую войну в некоторых губерниях Российской империи существовал запрет на торговлю водкой, «Сухой закон» был объявлен в России в начале первой мировой войны, он продолжал действовать и после установления Советской власти. Только в 1923 году разрешили продажу населению наливок крепостью не более двадцати градусов. В 1924 году допустимая крепость была увеличена до 30-ти, в 1928 году все ограничения были отменены.

— Во время советско-финской войны, в 1940 году, военнослужащие Красной Армии начали получить водочный паек, который называли «ворошиловский паёк» или «наркомовские 100 грамм».

— С мая 1942 года водка ежедневно выдавалась солдатам на передовой. Причем, норму увеличили до 200 граммов. На Закавказском фронте выдавали не водку, а по 300 граммов сухого вина или по 200 граммов портвейна.

— С 1977 года по 1982 Польша и СССР спорили в суде по поводу приоритета производства водки, как русского национального напитка. Дело выиграл Советский Союз, по решению международного арбитража название «водка» осталось за нами.

— Родиной самой крепкой водки является Шотландия. Крепость шотландской водки равняется 88,8 градусов. Говорят, что она пользуется особой популярностью у китайцев, так как цифра 8 символизирует бесконечность...

Несмотря на то, что сегодня День рождения национального напитка, и, возможно, для кого-то этот повод может стать актуальным тостом, следует помнить, что алкоголь наносит вред здоровью — это подтверждается множеством научных исследований и исковерканными судьбами не только злоупотреблявших алкоголем, но и их близких. В1985 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала алкоголь и табак наркотическими веществами. Специалисты предупреждают, что 45 грамм спирта, вне зависимости от культуры употребления, убивают 1000 нейронов головного мозга. У вас они лишние?

И ждите новых праздников: 11 сентября отмечается Всероссийский День трезвости, а 3 октября — Всемирный день трезвости и борьбы с алкоголизмом...

Евгения Васильева
СамолётЪ