«Платформа»
А теперь и говядина? Отпускные цены на неё выросли до максимума за три года
В последнее время в стране последовательно дорожают многие продукты питания. Сначала сахар, потом куриной мясо и яйца. Совсем недавно резко стала расти цена на сливочное масло. А теперь, кажется, наступает черёд говядины.
Отпускные цены на неё выросли на 22%, с 574 рублей до 700 рублей за килограмм, сообщают «Ведомости» со ссылкой на Национальный союз мясопереработчиков. В общем доступе такой статистики нет. При этом в ретейле столь внушительного роста пока не наблюдают.
Мясоперерабатывающие предприятия выражают недовольство: производство говядины в стране не успевает за спросом. Однако, по словам Сергея Юшина, руководителя Национальной мясной ассоциации, рост цен на говядину не такой значительный, как указано в статье.
Сергей Юшин отметил, что в статье указана стоимость самых дорогих отрубов. При этом не указано, что существует говядина, которая используется в качестве сырья и стоит дешевле. Цена на неё не выросла на 22%. Проблема в том, что для сравнения взяли самые низкие цены и сравнили их с самыми высокими. Однако для более точного анализа необходимо брать средние цены.
Средний рост цен на сырьё составляет около 10–15%. Говядина дорожает по разным причинам, и прежде всего из-за увеличения спроса примерно на 10% при неизменном предложении.
Несмотря на то, что в сельскохозяйственных организациях производство увеличилось примерно на 8% с начала года, импорт вырос на 15%. Однако затраты на производство говядины также растут.
Транспортные расходы увеличиваются, а на предприятиях и фермах растут зарплаты. В прошлом году зарплаты в сельском хозяйстве, включая мясное животноводство, выросли на 15–35%. В этом году рост составил от 10% до 20%, а у некоторых компаний даже больше. Это, безусловно, влияет на ситуацию.
Оборотные средства и кредиты также дорожают. Необходимы инвестиции, но при такой процентной ставке никто не будет вкладывать деньги.
Из-за того, что собственное производство теряет рентабельность, может увеличиться зависимость от импорта, что может привести к различным последствиям, включая падение курса рубля и увеличение затрат на логистику.
В прошлом году в России было произведено 1 700 тысяч тонн говядины, а ещё 201 тысяча тонн была импортирована. Основным поставщиком является Белоруссия, которая поставляет сырьё для других мясных продуктов.
По словам источника «Ведомостей», отпускные цены в союзном государстве выросли, что вызвало цепную реакцию у производителей в России.
Рестораны тоже вынуждены поднимать цены на говядину. Причем если грудинка дорожает умеренно, то в качестве отдельного блюда используют премиальное мясо — а оно растет в цене быстрее, отмечает омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов.
«Рестораны берут в основном говядину зернового откорма, это мраморное мясо, оно стоит всегда дороже, - говорит Миронов. - Сейчас такой отруб подорожал примерно на 20% и деваться некуда, приходится менять отпускные цены. Но бесконечно поднимать их нельзя, покупательская способность не растет, поэтому где-то рестораны подняли цены на 5-6%. И продавать мясо с каждым днем становится все сложнее, все менее рентабельно».
В ритейле же говядина пока дорожает в пределах инфляции, говорит основатель Petrova 5 Consulting Марина Петрова:
«Цены производителей говядины возросли за последний год на 15%, но если посмотреть статистику за последние два года, то на 17%. Поэтому средний годовой прирост идет у нас как раз на уровне инфляции. При этом розничные цены немного отстают по уровню от оптовых цен. Мы фиксируем пока рост на 14%».
Данные Росстата тоже говорят о том, что говядина дорожает в пределах инфляции. Бескостное мясо с начала года по октябрь выросло в цене на 8%, до 789 рублей за килограмм. А остальная говядина подорожала на 10%. При этом Минэкономразвития отмечает, что по данным на середину ноября инфляция в годовом выражении составила больше 8,5%.
Подготовила Марина Мельникова
СамолётЪ