Улётный рецепт. На «смерть» школьной перловки. Традиционную крупу русской кухни меняют на американский фастфуд

Перед принятием радикального решения, как отмечает официальный городской сайт Череповца, в школах провели опрос родителей и учеников. Утверждается, именно они вынесли «смертный приговор» перловке. На очереди овощное рагу и капуста.

Перловка — исторически была одним из самых популярных продуктов национальной русской кухни. Для тех, кто не знает или забыл, напомним: перловая крупа — это отшлифованные маленькие зерна ячменя светло-серого цвета, с тёмной продольной полосой, после варки приобретающие ореховый аромат.

С 1930 годов ее стали производить в промышленных масштабах. Использовали кашу в общественном питании. Продукт универсальный: недорого стоит и долго хранится. Из-за этого сложился стереотип малоценного продукта.

Помимо России перловку едят в Швеции, Финляндии, Германии и Британии Крупу используют в качестве гарнира, для приготовления крупяных колбасок, рагу, несладких пудингов, паштетов и засыпки в супы. Например, итальянцы готовят ордзотто (от английского слова — orzotto). Это блюдо похоже на рисовое ризотто.

Продукт уникален тем, что он нейтрализует аллергические реакции, либо сводит их на нет. Ещё перловка обладает антибактериальным свойством и может вывести разные виды грибковых заболеваний на коже.

Перловка нормализует работу желудка, способствует мягкому очищению кишечника, выводит шлаки и токсины...

И, тем не менее, от такой «пользы» в череповецких школах решили отказаться. Почему.

Здесь трудно выделить какой-то один фактор. Попробуем перечислить все, имеющие, на наш взгляд, отношение к последнему кулинарному решению.

Дети — люди весьма консервативные. Знаем из своего опыта — ребёнок с трудом пробует что-то новое, особенно в еде. Зато очень быстро привыкает к семейным ритуалам и падок на яркую рекламу.

В результате — в школу из дома дети приносят семейно-медийные стереотипы, чаще всего имеющие мало общего с понятием «здоровое» питание. Об этом свидетельствуют пищевые предпочтения, названные во время опроса: макароны, наггетсы, котлеты и куриное филе, — то есть то, что дома готовят молодые мамы. А они, похоже, не особенно заморачиваются разносолами, то ли некогда, то ли неохота, то ли и то и другое сразу. Гораздо проще купить замороженные полуфабрикаты, быстро разогреть и подать ребёнку, пялящемуся в смартфон, то, что он уже привык есть во время семейных походов в Макдональдс (сейчас «Вкусно и точка») или KFC.

Хорошо, что в школьном меню ещё не появились пицца и шаверма. Но — лиха беда начало — эти два самых популярных блюда россиян, вероятно, тоже скоро станут дежурными в школьных столовых.

Признаемся, был соблазн обвинить школьных поваров, мол, не бывает плохих продуктов — готовить надо уметь. Но знакомство с работой ЦСП, возглавляемого директором Светланой Шакиной, убеждает — повара там, действительно, стараются экспериментировать, разнообразить меню, предлагать новые блюда из разных национальных кухонь. И всё это — в рамках довольно ограниченного бюджета, выделяемого государством на бесплатное питание школьников.

Но, как видим, даже такая изощрённость не в состоянии перебороть усредняющийся национальный вкус, доминантой которого становится всепобеждающий заокеанский фастфуд, а символом — тот же наггетс, открывающий вместе с хот-догом список из 7-ми самых вредных продуктов, состоящий почти полностью из неполезных углеводов, содержащихся в панировке и наполнителях. Вредные добавки и консерванты прилагаются...

Особенно забавно сдача гастрономических позиций выглядит на фоне «патриотической» волны, поднятой в обществе специальной военной операцией.

Сталинская война с «космополитами» хотя бы проходила под знаком крыловской басни про Крысу и Мышь с её мрачноватым пафосом: «Мы знаем, есть еще семейки/Где наше хают и бранят/Где с умилением глядят/На заграничные наклейки.../А сало... русское едят».

Этими и другими нынешними «трофеями» в тучные «нулевые», помнится, государство «подкупало» новые поколения избирателей, обменивая иллюзию благополучия на политические свободы.

Нынче благополучие постепенно улетучивается, но прежняя убеждённость «подкупленного» поколения — родителей нынешних школьников — в том, что именно они находятся в центре социальной жизни государства, похоже, никуда не делась. И вот с высоты этого своего «величия» они, видимо, и пытаются, в буквальном смысле «перебирая харчами», диктовать свои условия — не президенту, нет, — муниципальным чиновникам и школьным поварам.

Хотя, если вдуматься, и чиновники, и повара могут послать этих «диктаторов» лесом — за школьную еду они ведь не платят. Какие вопросы? Не нравится меню — не берите, а давайте ребёнку с собой коробку с едой, приготовленной дома...

На самом деле тенденция к «секвестированию» школьного меню — вещь совсем не безобидная. Благодаря ему на фоне поспешной правки школьных учебников и возвращения в школы «патриотического воспитания» с «начальной военной подготовкой» мы рискуем получить новое проблемное поколение, плохо образованное не только исторически, но ещё и «гастрономически».

Евгения Васильева
СамолётЪ