Улётный рецепт. Харисса — жить стало лучше, жить стало веселее!

Хариссу я открыла для себя в начале осени. И была потрясена вкусом, палитрой и универсальностью этого блюда. Мир сразу изменился. И привычная еда в нашем доме получила новый, какой-то радостный и неповторимый вкус.

Все началось с того, что я решила освободить теплицу и сняла несколько оставшихся болгарских перцев. Их было немного, вернее, много, чтобы сделать обычный салат, но недостаточно для того, чтобы закатать в банки. И я нашла выход, приготовила хариссу, от которой моя семья теперь просто без ума, готова есть ее на завтрак, обед и ужин. Скажу больше, к столу ее ждут, как дорогую гостью: смотрят по сторонам и тревожно спрашивают: «А харисса будет?». «Будет», — успокаиваю я. Тем более, что готовится она не сложно и продуктов особенных не требует.

Четыре средних болгарских перца положите на сухую сковородку и поджаривайте, переворачивая, до черненьких бочков. Выключите огонь, плотно накройте сковороду крышкой на 10 минут, чтобы перцы пропарились. Затем постарайтесь снять с них шкурку. У меня получилось не очень чисто, но, как показала практика, это ничего, допустимо. Очистите перцы от семян, порежьте и сложите в чашу блендера. Туда же отправьте стручок жгучего перчика. Любите поострее — тогда берите два и грузите целиком, вместе с семечками. 10 зубчиков чеснока очистите и положите к перцу. По чайной ложке кориандра и зиры раздавите в пальцах и добавьте в блендер. Все взбейте. Доведите вкус до совершенства, добавляя соли. Можно для баланса добавить немного сахару. Мне так нравится больше, вкус становится сложней и пикантней. Добавьте столовую ложку оливкового масла. Еще раз взбейте.

Соус очень простой и вкусный. Человек, который его придумал (а это было давным-давно) — гений кулинарии. Он придумал сам принцип, а дальше — возможность импровизации. Харисса может быть красного, желтого, зеленого цвета в зависимости от окраски плодов. Она может быть очень острой или мягкой, по вашему выбору и вкусу. Она станет густой или пожиже — как много масла вы в нее положите. Ее вкус можно менять, если добавлять разные приправы. Например, смесь перцев, сухие травы и пр.

Отличная штука. Заходит хоть с лепешкой (все-таки родина — Алжир, Тунис, североафриканская кухня), с кус-кусом, рисом, пастой, хоть с мясом, колбасками, курицей, да можно есть с обычной картошкой. Не надоедает.

Елена Прекрасная
СамолётЪ