Улётный рецепт. Блюдо выходного дня. Сало!

«Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?»

Не хочу казаться умнее, и тем более, нашей кулинарной искусницы Елены Прекрасной, которая каждую неделю балует «самолётчиков» новым неожиданным блюдом. А всё же и мне захотелось добавить к общему столу свои «двадцать копеек».

Жизнь, как по салу...

С этим удивительным продуктом я познакомился в глубоком детстве. В определённый, обычно солнечный и ещё тёплый день южной осени мы всей семьёй отправлялись к бабушке Ане, как говорилось, «на свежину» — пробовать на вкус, простите, свежезаколотую свинью.

К счастью, «за кадром» оставались все душераздирающие подробности самого «жертвоприношения». Гости приходили к уже накрытому столу, где дымились, источая невообразимо привлекательный аромат, и шкварчали самые простые блюда из свинины, которые можно было быстро приготовить: жареное мясо, печень, кровяная колбаса... И, конечно же, изумительные, румяные, сладкие, хрустящие, тающие во рту шкварки из свиного сала!

Нет, отчего бог не дал мне таланта Николая Васильевича Гоголя! Только он, пожалуй, способен описать эти счастливые кулинарные впечатления, которые до сей поры бережно хранятся где-то в укромном уголке моей взрослой памяти.

И когда, отдав дань угощению, гости расходились, прихватив с собой по небольшому свёрточку, бабушка и тётки приступали к дальнейшей обработке: накручивались на мясорубке и набивались колбасы, щедро посыпалась солью и тмином будущая ветчина, которая подвешивалась под потолок кладовой, варилась тушёнка...

Приготовлялось и сало. Его было много. И готовилось оно просто, безо всяких изысков: закладывалось в большие банки и засыпалось солью с добавлением лаврового листа.

Это уже потом, перед непосредственным употреблением в пищу, его могли шпиговать чесноком.

Сало с перцем — чёрным или красным («по-венгенрски») родня не делала. Его я попробовал несколько позже. Не сразу оценил прелесть этой разновидности продукта. Но после полюбил навсегда: считаю, нет вкуснее закуски для летнего дня где-нибудь в тени, чем нежное сало в жгучей обсыпке из паприки вприкуску с ароматными, только что с тёплой грядки, спелыми помидорами!

Ах, как мы, голоногие пацаны, любили шкурки от солёного сала! Ароматные и упругие, пригодные для долгого пережёвывания, они вполне заменяли нам дефицитную в советские времена жевательную резинку. И точно были полезнее для здоровья.

А ещё сало — верный друг солдат и путешественников. Бутерброд с салом или артельный, казацкий кулеш — не раз придавали сил в туристических походах и поднимали настроение, скрашивая армейские будни.

Сало — друг борща и хлеба

Сало — лучший друг борща, который Елена Прекрасная готовила на прошлой неделе. И не только в качестве ингредиента самого блюда. Если будет такая возможность — обязательно попробуйте отрезать тонкий ломтик замороженного сала и положить его в рот, перед тем, как отправить туда же ложку горячего, ароматного, наваристого борща. Уверен, удовольствие, которое вы получите, не забудется, вы обязательно захотите его повторить — ещё и ещё раз...

Но лучшее сочетание — кусочек сала с цельнозерновым хлебом. Это вам, кстати, подтвердят и диетологи: клетчатка, содержащаяся в таком хлебе, снижает нагрузку на поджелудочную железу и желчный пузырь. Дело в том, что при поступлении жиров, эти органы должны быстро выплеснуть все свои соки, а это тяжёлая работа. Клетчатка замедляет процесс, «облегчая жизнь» органам пищеварения.

Но, если вы едите сало просто так или с белым хлебом, обязательно запейте его чаем или тёплой водой. Если запивать сало чем-то холодным, поджелудочной железе придётся тяжело, ведь сало тает при температуре чуть меньшей, чем температура вашего тела. Поэтому в сочетании с холодными напитками сало переваривается труднее. Про другие — «горячительные» — напитки умолчу, хотя с ними сало сочетается почти идеально.

Знай меру!

После разговора об удовольствии, доставляемом этим гениально простым продуктом, который в сочетании с куском хлеба и обыкновенной луковицей может составить целый обед, нельзя промолчать о некоторых опасностях, связанных с неправильным или неумеренным употреблением сала. Здесь я предоставлю слово специалисту — диетологу, нутрициологу, члену Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анне Белоусовой:

— В сале много жира и калорий, к тому же оно содержит довольно большое количество арахидоновой кислоты. Многие уверены в её полезности — в Интернете есть информация о том, что эта кислота снижает уровень вредного холестерина в крови, компенсируя таким образом вред сала. Увы, это не так. Уровень холестерина арахидоновая кислота уменьшить неспособна, зато большие дозы этого вещества провоцируют воспалительные реакции.

Кроме того, сало обычно продаётся солёным. А сочетание жира и соли создаёт серьёзную нагрузку на сосуды. Об опасности такого сочетания писал ещё знаменитый Авиценна в своём «Каноне врачебной науки». С точки зрения современных медиков, древний целитель был совершенно прав.

Поэтому даже абсолютно здоровым людям не стоит есть сало чаще 2 раз в неделю, а порция не должна быть больше 3 тоненьких кусочков.

Тем же, кто имеет лишний вес, сахарный диабет, либо склонен к этим заболеваниям, сало разрешается только в качестве деликатеса на праздники. Причём не стоит отмечать кусочком сала все праздники подряд, включая День строителя, День независимости Гондураса и День Парижской коммуны, — сало в меню таких людей должно присутствовать не чаще 3–4 раз в год.

Если же вы страдаете каким-либо заболеванием поджелудочной железы, баловаться салом можно лишь в том случае, если есть возможность принять во время еды ферментный препарат, действующий на расщепление жиров.

А в заключение, чтобы отблагодарить читателей за внимание — один анекдот про сало и рецепт блюда с салом. Смейтесь и ешьте на здоровье!

«А пальцы-то жирненькие»:

К папе-банкиру подходит сын и спрашивает:

— Пап, вот смотри — деньги в твоём банке принадлежат другим людям — клиентам, вкладчикам. А как ты заработал на особняк, «Мерс» и яхту?

Папа отвечает:

— Сынок, в холодильнике кусок сала лежит, принеси его сюда.

Сын принёс.

— А теперь на место унеси.

Унёс. Возвращается и спрашивает:

— И что?

Папа:

— А пальцы-то жирненькие...

Казацкий кулеш

Кулеш с салом и картофелем — это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в прежние времена готовили казаки. Суп с пшеном, картофелем и салом нередко называют «полевым», так как готовили его в полевых условиях.

Продукты (на 6 порций): полстакана пшена, 7-8 картофелин среднего размера, 2 луковицы, 100 грамм сала (рекомендую сразу приготовить 100 грамм чего-нибудь горячительного, чем можно потом будет запить получившуюся вкусноту). Понадобятся ещё полтора литра воды, столовая ложка соли и пучок зелени петрушки.

Да, если вы хотите получить больше второе блюдо, нежели первое, увеличьте количество пшена примерно в два раза.

В кастрюлю влить воду и посолить. Поставить на большой огонь и довести до кипения. Пшено залить кипящей подсоленной водой и варить до полуготовности в течение 15 минут на среднем огне.

Тем временем можно подготовить другие ингредиенты. Картофель необходимо почистить, помыть и нарезать кубиками. Лук чистят, промывают холодной водой и нарезают кубиками. Сало тоже нарезают кубиками размером примерно 1×1 см.

Разогреть сковороду, на большом огне обжарить сало в течение 3 минут.

Уменьшить огонь до среднего. Добавить репчатый лук и жарить ещё 5 минут до золотистого цвета.

Через 15 минут после начала варки к пшену добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 минут.

Добавить мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дать прокипеть 5 минут.

То, что получилось — посыпать предварительно промытой и нарезанной зеленью петрушки.

Кулеш с салом готов! Приятного аппетита!

Юрий Антушевич
СамолётЪ