Улётный рецепт. «Французский поцелуй» — нежный и сладкий

Безе (baiser) по-французски означает «поцелуй». Как и все знаменитые классические рецепты, безе не имеет ни возраста, ни автора. По одной из версий, его начали делать в конце XVII века (в кулинарной книге мастера Франсуа Массиало можно найти упоминание о воздушных пирожных), по другой — безе впервые выпекли в Швейцарии, в маленьком городке Майринген (отсюда пошло еще одно имя десерта — «меренга»). Говорят, сначала этот невероятный десерт подавали только к королевским столам. Затем, как это бывает в жизни, произошла утечки информации, рецепт пошёл «в народ» и стал невероятно популярен.

Я впервые попробовала безе лет в 7, когда моя тётя Люся, также накануне Нового года, решила сделать нам, детям, сюрприз. Помню, как мы с завороженным видом следили за загадочными манипуляциями тётки, тогда еще совсем молодой (ей лет 28 было всего), лизали с пальчиков взбитые белки с сахаром, а потом ждали, когда испекутся эти белые лепешечки... До сих пор помню их вкус. Причем, самыми желанными были слегка подгоревшие, с ароматом жженого сахара...

Испечь безе (мы говорим про классический, белый, тягучий внутри и хрустящий снаружи вариант) очень просто, главное, надо знать несколько секретов.

Берем 4 не самых свежих, но очень холодных яйца, и тщательно отделяем белки в очень чистую, сухую, глубокую миску. Важно, чтобы желток не растёкся и не попал в белок, иначе пышная пена у вас не получится. Можно добавить небольшую щепотку соли, чтобы белки взбились быстрее. Затем очень чистым венчиком, миксером или блендером тщательно взбиваем белки до белых устойчивых «пиков». Стакан мелкого сахарного песка (или пудры) добавляем под миксер по ложке и продолжаем взбивать массу. Можно добавить также немного ванильного сахара или корицы для вкуса.

Готовность этого «теста» наступает тогда, когда при переворачивании миски масса не выливается, не выползает и не вываливается на стол.

Большой противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем лепешки чистой и сухой ложечкой (если все правильно, их должно получиться 16-20 штучек, в зависимости от любимого вашего размера), не забывайте располагать их на расстоянии друг от друга, потому что лепешки будут подниматься и увеличиваться в размерах.

Духовку надо заранее нагреть. Вот здесь есть варианты. Кто-то выпекает десерт при температуре 100 градусов в течение 90 минут. Кто-то сначала даёт большой жар в 200 градусов, а через 5 минут убавляет до 100 и держит безе еще 40-50 минут. Я пробовала и так, и так. Мне больше нравится 100 градусов без всяких выкрутасов. Очень важно в течение всего времени не «лазить посмотреть», не открывать духовку, иначе безе опадёт.

Готовые безешки легко снимаются с бумаги.

Хранить безе лучше всего в бумажном пакете. Ни в коем случае не в холодильнике, там оно потеряет вкус и форму.

Вообще этот десерт универсальный. На Новый год я делаю из него торт «Графские развалины». Безешки укладываю слоями, скрепляю их сливочным кремом, украшаю грецкими орехами и черносливом.

Получается бомба!

Елена Прекрасная
СамолёЪ