Улётный рецепт. Любин правильный малиновый пирог

Именно так поступает моя соседка по даче: в июле, когда начинает зреть малина, она печет пирог с утра, а к вечеру его уже нет. Любовь (так зовут соседку) смеется: мне не трудно, дети его обожают. Просыпаются и бегут в огород собирать ягоды: бабушка, давай пирог!

Я рассказала эту историю на работе. Коллеги заинтересовались, начали уточнять: Как она его делает? Почему он не растекается?

Люба секретничать не стала.

Условий всего два — хорошее тесто и правильно уложенные ягоды. Ну и русская печка, конечно.

Прежде всего, надо купить качественные и свежие сырые дрожжи. За пару-тройку часов до начала выпекания пирога в небольшую ёмкость с теплой водой кладём дрожжи и добавляем одну чайную ложку сахарного песка. Всё размешиваем и ставим в тёплое место на полчаса. Через 30 минут на поверхности смеси можно наблюдать пышную шапочку. Это значит, что процесс приготовления дрожжевого теста из сырых дрожжей начат правильно, а дрожжи хорошего качества.

Переливаем забродившую массу в большую миску, в которой будем вымешивать тесто. Добавляем к ней остатки сахара и половину муки. Перемешиваем. Должно получиться жидкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим опару в тёплое место ещё на полчаса. Когда масса увеличится в размере в два раза, значит, процесс пошёл.

Теперь делаем из опары тесто. Добавляем подсолнечное масло и соль. Перемешиваем. Затем начинаем добавлять частями оставшуюся половину просеянной муки. Когда замес загустеет, выкладываем его на «подпылённый» стол и продолжаем замешивать. В итоге тесто должно перестать липнуть к рукам, но остаться эластичным, мягким и потдатливым. Отправляем тесто в миску, сверху накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Когда оно поднимется, обминаем и даем ему ещё раз подняться.

Теперь тесто готово. Раскатываем в аккуратную лепёшку, толщиной около 2 сантиметров (ориентируемся на свои предпочтения — кто-то любит основу потолще, кто-то потоньше).

Помещаем раскатанный пласт в форму, лучше в овальную или круглую, формируем по краям невысокие бортики, чтобы сок от ягод на вытек на дно и не пригорел.

На всю поверхность теста аккуратно выкладываем свежую, с куста, малину, плотно ягода к ягоде, обязательно кверху «носиками». Если опасаетесь, что ягоды растекутся, можно обвалять каждую в муке, но можно так не делать.

И быстро задвигаем пирог в горячую печь. В городских условиях это духовка, разогретая до 180 градусов. Держим до полной готовности (минут 20).

После того, как пирог испечётся, снимаем его с противня и, ещё горячий, посыпаем сахарным песком или пудрой по вкусу. Любовь уточняет: ни в коем случае, не посыпайте ягоды перед выпечкой — они гарантированно растекутся и пригорят.

Теперь можно смазать маслицем края пирога и ненадолго прикрыть его высокой тарелкой или крышкой, чтобы он поотмяк. Затем режем на удобные кусочки, наливаем в кружки горячий чай и дружно едим...

Пропорции:

Пшеничная мука — 600 гр.

Вода — 1 стакан,

Сырые дрожжи — 30 гр

Растительное масло — 1 ст. ложка

Сахарный песок (в тесто) — 2 ст. ложки

Соль — ½ ч. ложки

Малина — свежая, с куста, перебранная — полная миска.

Сахарный песок или пудра для посыпки — по вкусу.

Елена Прекрасная
СамолётЪ