Улётный рецепт. Афганские тонкие лепешки «болани» с зелёным луком и чесноком

Именно здесь проходил Великий шёлковый путь. Кажется, здесь, в бескрайних песках, слышатся голоса древних народов — пуштунов, таджиков, туркменов, хазарейцев, узбеков... Здесь пахнет историей, беспощадным солнцем и восточными пряностями — шафраном, анисом, кардамоном, корицей, перцем, гвоздикой, зирой, укропом, куркумой ... Суровый и сладкий край.

Простые они — эти лепешки, конечно, в приготовлении. Сделать их можно быстро. И съесть их можно тоже мгновенно. Но память об этой невероятной вкусноте сохранится у вас надолго.

По сути, болани — так в Афганистане зовут лепешки — это разновидность афганского хлеба, фаршированного чаще всего или картофелем, или чечевицей, или тыквой. Или, как в нашем случае, зелёным луком и джусаем. Джусай — это тоже экзотика, ещё его называют «китайским луком»: очень нежная зелень, похожая внешне на чеснок, и вкус имеет похожий, только не такой острый — понежнее.

Поэтому, за неимением джусая, я предлагаю добавить в начинку немного русского чесночка. Если готовить летом, то можно просто брать молодые зелёные чесночные перья прямо с грядки. А сейчас, в декабре, достаточно будет мелко порезать пару зубчиков в начинку.

Тесто на афганские лепешки надо делать самой. В магазине, в пекарне такого не купишь. Бояться этого не надо, делается всё очень просто. Берём два стакана хорошей пшеничной муки, чайную ложку сухих дрожжей и половинку чайной ложки соли. Все сыпучие продукты смешиваем в глубокой миске, добавляем 2 столовых ложки растительного масла. Опять всё тщательно перемешиваем. И только после этого понемногу начинаем добавлять тёплую воду, но не больше стакана. В итоге у вас должно получиться эластичное, не липнущее к рукам упругое тесто. Собираем его в один комок, а затем делим его на равные части, ориентируясь на будущий размер лепешек. Очень маленькие их делать, наверное, не стоит. Мне кажется, вкуснее всего получаются лепешки среднего размера. Они и пропекаются лучше и в руке удобно держать, откусывать — начинка не сыплется на стол.

Комочки теста скатываем в «колобки», накрываем пищевой плёнкой и оставляем в покое минут на 15-20, даём тесту отдохнуть и подняться.

Тем временем готовим начинку — мелко режем зелёный лук, его не надо очень много — по 2 столовых ложки на лепешку, не больше. Лук солим, перчим, добавляем немного чеснока для запаха и мнём в тарелке до выделения зелёного сока.

Теперь возвращаемся к тесту. Раскатываем из колобков тонкие лепешки. Каждую сначала смазываем сливочным маслом с одной стороны и кладём сверху лук. Равномерно его распределяем на половинке лепёшки и накрываем другой половиной. Должно получиться что-то вроде полумесяца (как вам намёк на афганский колорит?). Тщательно залепляем края лепёшки, тихонечко её прижимаем и выравниваем так, чтобы она стала плоской. Теперь всё можно быстро жарить.

Широкую сковороду смазываем подсолнечным маслом и быстро жарим лепёшки с обеих сторон до готовности. Лепешки получаются зажаристыми, хрустящими и одновременно нежными.

Есть их нужно очень горячими. Можно макать в холодный йогурт или йогуртовый соус. Готовится он просто — йогурт, укроп, чеснок, соль, кориандр — все смешивается по вкусу... Совсем, как в Афганистане.

Елена Прекрасная
СамолётЪ