Улётный рецепт. Плов в России «всему голова». Но Минпромторг рекомендует отелям и ресторанам «русские завтраки»

Накануне стало известно, что Минпромторг России дал рекомендацию отелям и ресторанам ввести в меню позицию «русский завтрак». Концепция проекта размещена на сайте министерства. В ней отмечается, что «русский завтрак» может включать молочную продукцию, например творог, местные сыры, сырники, и холодные закуски из мяса и рыбы, а также бульоны с пирожками и расстегаями, блины и оладьи, каши, запеканки, русские кисели и другие традиционные напитки.

Органам власти регионов и муниципалитетов рекомендовано, чтобы кафе и рестораны включали в меню и обозначали блюда из категории «русский завтрак». Этнические кафе с узкой специализацией, такие как грузинские, японские или итальянские, не должны участвовать в этой инициативе. При этом отели и пансионаты, предлагающие завтраки, должны быть вовлечены в предложенную Минпромторгом акцию.

Минпромторг пообещал создать эмблему «русского завтрака» для гостиниц и кафе. Ведомство призывает рестораны добровольно внедрить новую категорию завтраков, так как это принесет финансовую выгоду и поддержит местных производителей, без обязательной замены ассортимента.

Авторы инициативы отмечают, что сегодня в гостиницах преобладают стандартизированные завтраки с интернациональным набором продуктов. В меню встречаются английские, континентальные и французские завтраки, тогда как русские и региональные варианты остаются редкостью. В результате внутренние туристы не всегда находят привычные блюда, а иностранные гости лишаются возможности познакомиться с местной кухней.

Эксперты отмечают, что концепция «Русского завтрака» от ведомства Антона Алиханова имеет не только гастрономическую, но также и политическую составляющую, иначе бы с рекомендациями здорового питания в отелях, ресторанах и кафе выступил Ростуризм, максимум — Минздрав. Но поскольку за дело с организациями завтраков в стране взялось одно из ключевых министерств, отвечающее как за сферу гражданской промышленности и торговли, так и за некоторые отрасли двойного назначения, то это может означать наличие стратегического подхода в рамках ключевого госпроекта. Тем более, что в тексте концепции «русского завтрака» на сайте Минпромторга упоминаются традиции солдатской каши, которую продвигал в национальное меню сам полководец Суворов.

Интересно, что гораздо раньше господина Алиханова к внедрению традиционной кухни в ресторанное меню стратегически подошёл вологодский губернатор Георгий Филимонов. Правительство региона по его инициативе выделило в туристической отрасли, считающейся на Вологодчине приоритетной, особое гастрономическое направление. Его развитие стимулируется всеми возможными способами: от чисто административных «рекомендаций» до стимулирования включения в меню общепита «традиционных региональных» блюд и фантазийных рецептов на основе характерных для региона продуктов.

На недавнем заседании комиссии Государственного Совета РФ по направлению «Международная кооперация и экспорт» опыт Вологодской области, предложили использовать в других регионах России.

Тем временем аналитики сервисов «Купер» и «Работа.ру» провели исследование, чтобы выяснить, какие блюда россияне предпочитают есть на обед.

Получается, плов теперь одно из самых любимых блюд в российских городах. Недаром теперь у властей многих городов стали так популярны «фестивали плова» — следуют за трендом.

Автору приходилось сталкиваться с разными вариантами завтраков вне дома: на зарубежных морских курортах all inclusive, в финских мотелях и т.п. Везде радовало наличие того же принципа, что и у бабушкиного завтрака на каникулах, когда в её большом южном доме собиралась большая компания из детей и внуков. Описать его можно двумя словами «много всего»: закуски, горячие блюда, десерты, обязательно — наличие алкоголя (мы, кстати, уже рассказывали о ситуациях, когда пить с утра — совершенно нормально). Главным были разнообразие блюд и их вкусовые качества, а национальная идентичность почему-то всегда оказывалась делом вторичным.

Завтрак с салом и самогоном

YouTube

А для постоянных читателей «Улётного рецепта» — ещё один рецепт безумно вкусного национального завтрака. Правда, не русского, а белорусского. Возможно, он придётся кому-то по вкусу.

Для его приготовления потребуются (из расчёта на троих-четверых):

• свиное сало — примерно полкило;

• жареная картошка;

• десяток яиц;

• стакан сметаны;

• миска драников (картофельных блинов) или батон;

• бутылка самогона.