Юрьев день
Улётный рецепт. Голубцы завирусились!
Для приготовления голубцов требуется буквально три компонента — листья капусты, мясной фарш и рис. Для сторонников правильного питания — самое то, сплошная польза.
С хранением тоже удобно: закрутил кучу мясного фарша в капустные листья, заморозил и по мере необходимости достал из морозильника, приготовил и употребил. Почти как сибирские пельмени. Универсальная заготовка на весь сезон — до следующего урожая капусты.
Цена вопроса по нынешним временам — умеренная. Говядину+свинину можно заменить куриным фаршем. Экономия существенная.
Экскурс в историю
Голубцы — традиционное блюдо славянской кухни (хотя такие же капустные «колбаски» есть, к примеру, и у немцев). Кто и когда их придумал, неизвестно. По данным В.В.Похдёбкина, в XIV–XV веках литовские и украинские повара «ославянили» татарскую долму, заменив виноградные листья на капустные.
В Молдавии голубцы «гэлуште» делают из белокочанной капусты, из виноградных листьев, из щавеля и листьев хрена. Молдавские голубцы маленькие, их идёт по 10–15 штук на порцию. В Белоруссии голубцы начиняют протёртым отварным картофелем (кто бы сомневался!) с жареным луком и мелко нарубленным варёным яйцом. В Литве капустный кочан для голубцов разрезают на четыре части и перекладывают листы в четвертинках свиным фаршем с перловой кашей и обжаренными грибами и тушат в грибном отваре со сметаной. В Польше в начинку для голубцов добавляют ячневую крупу и варёную колбасу... Есть рыбные голубцы (украинская кухня) из судака, щуки, окуня или трески...
Завирусились!
Но завирусилась именно русская версия. ЗОЖ-блогеры массово делятся рецептами «нового» суперблюда и собирают миллионы просмотров. Для американской аудитории, привыкшей к фаст-фуду, тем более удивителен этот интерес — привычка готовить дома — это явно не про современную молодежь. Возможно, именно пришедшийся по вкусу голубец развернет Новый Свет в сторону домашней плиты?
Инструкция по изготовлению
Моя знакомая не любит голубцы. Ты просто не умеешь их готовить, хочется сказать ей. А мы умеем. И делимся рецептом.
Всего вам понадобится полтора часа. Со временем, когда появится сноровка, процесс, возможно, пойдет быстрее.
Для семьи из 4 человек (голубцы подают по две штуки в тарелка с соусом, в котором они приготовились и зеленью) понадобится:
1,5 кг капусты (кочан), 0,5 кг мясного фарша, 100 г риса, соль, подсолнечное масло, молотый черный перец. Для соуса: две средних морковки, одна репчатая луковица, 200 г сметаны, столовая ложка сахарного песка, соль, перец по вкусу.
Отварите рис. Откиньте на сито, дайте остыть.
Кочан капусты опустите в кипящую воду (в большой кастрюле), пусть немного поварится минут 5-10, достаньте, слегка остудите, острым ножом осторожно удалите кочерыжку. Аккуратно разберите кочан на листья, стараясь их не повредить.
Смешайте готовый рис с мясным фаршем, посолите, поперчите. В фарш можно добавить немного лука, зелени (если любите зелень), моркови. Голубцы в этом случае получатся «богаче». Листья капусты разложите на столе и слегка отбейте толстое основание у каждого.
Положите на капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки, сверните конвертиком, подворачивая края.
В большой сковороде быстро обжарьте голубцы с двух сторон до румяной корочки.
Переложите голубцы в кастрюлю объемом не менее 3 л. Лук нарежьте, морковь натрите. Все подрумяньте на оставшемся в сковороде масле. Добавьте туда же сметану, сахар, посолите и поперчите. Перемешайте.
Получившимся соусом залейте голубцы в кастрюле, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 30–40 минут.
Блюдо готово к подаче!
Если бы моя бабушка знала, что ее голубцы вызовут интерес у миллионов пользователей интернета! Наверное, уже была бы блогером-миллионником!
А как вы готовите голубцы?
Марина Мельникова
СамолётЪ