Улётный рецепт. Диета демократии

Завершились длинные новогодние праздники с их кулинарными излишествами, настало время переходит к нормальному (желательно полезному) питанию. И в смысле выбора новой повседневной диеты интересно познакомиться с результатами исследования социолога Андрея Щербака (НИУ-ВШЭ), «Рецепт для демократии? Распространение европейского рациона и трансформация политической системы». По мнению исследователя, состав пищи, которую употребляют люди, имеет серьёзное воздействие на уровень демократизации и распространение секулярных ценностей.

Щербак полагает, что питание оказывает значительное влияние на все аспекты жизни человека, включая социальные, политические и экономические процессы. По его мнению, высокое качество жизни напрямую связано с полноценным рационом, основу которого составляют продукты животного происхождения, богатые белком, такие как мясо и молочные изделия. Этот тип питания в научной среде называют «европейским», поскольку он был характерен для европейских стран, в отличие от азиатских, где традиционно преобладали зерновые и бобовые культуры.

В то время, как рацион населения авторитарных государств преимущественно состоит из дешёвых углеводов, а у демократических доля белковой пищи выше на 41 процент. Данный паттерн характерен для всех демократий и автократий.

Щербак решил проверить две гипотезы:

• Улучшение качества пищи обладает позитивным влиянием на трансформацию политической системы на основе измерения роста доходов и развития мировой торговли.

• Улучшение качества пищи предшествует демократизации.

В рамках тестирования первой гипотезы был проведен регрессионный анализ на основе метода простых наименьших квадратов (OLS — Ordinary Least Squares) и t-критерий Стьюдента (T-test); для второй — моделирование структурными уравнениями (SEM — Structural Equation Modelling) для установления причинно-следственных связей между показателями демократизации и пищевого рациона.

Проведённый социологом анализ подтвердил обе гипотезы.

Демократические институты во многом формируются под влиянием качества питания населения, тогда как сама демократия не оказывает существенного воздействия на рацион. Кроме того, улучшение питания способствует укреплению мировых торговых связей.

Андрей Щербак выявил положительную корреляцию между качеством пищи и развитием секулярных ценностей. Высокое качество питания способствует формированию ценностей, ориентированных на самовыражение и развитие творческого потенциала.

Таким образом, улучшение качества питания людей положительно сказывается на качестве жизни во всех аспектах, включая эффективность политических институтов.

Телеграм-канал «Деньги и песец» на основе выводов исследования Андрея Щербака и данных о потреблении продуктов питания в год по странам мира сделал попытку рассчитать индекс европейской диеты (European Diet Index — EDI), где в рационе доминирует животный белок. Самая «европейская» диета будет у таких стран как Исландия, Финляндия, Франция, Швейцария, Норвегия, Швеция, Дания, Нидерланды, Германия, Австрия (Великобритания и США займут 14 и 15-е места), соответственно антиподами демократий, где люди едят много мяса, окажутся Бангладеш, Нигерия, Эфиопия, Танзания, Уганда. Российская Федерация будет в этом списке на 37 месте, после Беларуси, и впереди Казахстана.

Исследование Андрея Щербака подтверждает, что «европейская диета», богатая животным белком, является признаком экономического процветания и определённых социально-политических условий, но не причиной политических изменений. Она — часть более широкого комплекса социальных трансформаций, которые могут создать предпосылки для демократии в благоприятном контексте.

Кстати, в 1960 году ЦСУ СССР опубликовало доклад «О дальнейшем повышении материального благосостояния рабочих, колхозников и служащих в 1960 году». Там приводилось сравнение рациона советских трудящихся, с рационом жителей Западной, Южной и Восточной Европы.

Из приведённой в докладе таблицы видно, что в 1960 году подушевое потребление мяса в СССР было в полтора раза меньше, чем в Венгрии, в 1,8 раза меньше, чем во Франции и в 2,5 раза меньше, чем в США.

Здесь уместно будет вспомнить ещё одно исследование — сравнительного потребления в СССР и США, которое в начале 1980-х предпринял Игорь Бирман и обнародовал в своей книге «Экономика недостач».

В ней он отмечает, что важен не столько сам абсолютный уровень потребления (стандарт жизни), сколько его динамика. Но ещё более важна разница между потребностями и степенью их удовлетворения.

По мнению Бирмана, сам факт остановки роста уровня жизни необходимо означает, что этот уровень для определенных групп населения уже ухудшился. Те, кто не крадет и не имеет «дополнительных» к зарплате доходов, фактически уже потребляют меньше из-за роста цен и все более полного исчезновения из торговли дешевых товаров.

И тем не менее, как отмечает в своей новой статье Миронов Б. Н. Уровень жизни в Советской России по традиционным и альтернативным показателям // Новейшая история России. 2025. Т. 15, № 4. С. 904–938, несмотря на катастрофические провалы первой половины века — Гражданскую войну, голод начала 1930-х, Великую Отечественную, — в долгой перспективе XX века уровень жизни населения России существенно вырос. Это проявилось не только в цифрах доходов и потребления, но и в самом базовом, телесном измерении — в росте, весе и физическом состоянии людей...

Подготовил Сергей Авдеев
СамолётЪ