Улётный рецепт. Кулинарные скрепы России

Таков результат опроса, который исследовательский центр SuperJob и X5клуб провели среди экономически активного населения всех округов страны.

Окрошка и шашлыки имеют практически равное число почитателей среди россиян: традиционному холодному супу на квасе или на кефире отдают предпочтение 4 из 10 опрошенных, ценителей шашлыков — 38%.

Окрошку одинаково сильно любят и мужчины, и женщины, а вот шашлык — скорее мужское блюдо (40% против 35% среди женщин). Тех, кто не представляет себе лета без окрошки, больше среди опрошенных старше 45 лет (45%), тогда как ценителей шашлыков больше среди респондентов до 34 лет (48%).

В 2018 году, когда SuperJob проводил аналогичное исследование, с небольшим численным перевесом лидером вкусовых предпочтений россиян оказался шашлык. Сегодня чуть больше голосов у окрошки.

С большим отрывом на третьем месте по народной любви находится свекольник.

Еще 15% опрошенных назвали другие летние хиты: в их числе кабачковые оладьи, овощной салат со сметаной, щи со щавелем, ягодный пирог и мороженое.

По данным «Х5 Клуба», программы лояльности Х5 Group, свинина в маринаде для майских шашлыков жителям России в среднем обойдется в 178 рублей за килограмм. По сравнению с прошлым годом стоимость практически не изменилась. Выгоднее других приобрести готовый шашлык из свинины могут жители Ленинградской области — за 174 рубля/килограмм. В Москве готовый свиной шашлык подешевел на 3% по сравнению с предпраздничным периодом прошлого года и обойдется жителям столицы в 177 рублей. Любителям баранины за килограмм мяса в этом году придется отдать в среднем 460 рублей, а дороже всего она обойдется жителям Ленинградской области — в 527 рублей.

Приготовление дома еще одного популярного летнего блюда — окрошки — по данным аналитики «Х5 Клуба», обойдется любителям делать ее на кефире в среднем в 712 рублей, а для тех, кто предпочитает квас — в 728 рублей. Данные приведены из расчета на приготовление минимум 4 порций блюда.

Больше половины успеха шашлыка — качество мяса

Так считают профи — например, шеф-повар из столицы Дагестана Махачкалы, предлагающий свой рецепт приготовления отличного шашлыка из баранины. Как и подавляющее число кавказских рецептов шашлыка, этот тоже не содержит никакого маринада. Мякоть баранины просто просаливается и сдабривается приправами, потом в холодильнике дозревает сутки. Но в таком случае мясо действительно должно быть очень качественным...

Освежающая окрошка — рецепт быстрого приготовления

В случае с окрошкой для того, чтобы блюдо получилось удачным, надо следовать тому же принципу, который был главным секретом вкусного чая в старом еврейском анекдоте: не нужно жалеть заварки. Вот и с окрошкой так — не экономьте на ингредиентах — блюдо должно быть густым.

Кстати, об ингредиентах. На шесть порций берут:

• Картофель — 300 г
• Колбаса варёная — 300 г
• Огурцы — 190 г
• Яйца — 3 шт.
• Лук зелёный — 200 г
• Укроп свежий — 100 г
• Соль — по вкусу
• Квас тёмный — 1,5 л

Для подачи (по желанию):

• Сметана — по вкусу
• Горчица столовая — по вкусу

Подготовьте продукты по списку. Сварите картофель и яйца (последние — обязательно вкрутую). Заранее охладите все ингредиенты. Квас можно оставить в холодильнике до времени использования.

Промойте и обсушите овощи и зелень.

Мелко нарежьте зелёный лук, отправьте в глубокую ёмкость. Добавьте 1–2 щепотки соли и разотрите пестиком или другим подручным предметом, чтобы лук пустил сок и стал более ароматным и ярким на вкус. Очистите и нарежьте кубиками варёный картофель, добавьте в ту же ёмкость.

Затем добавьте огурцы, нарезанные примерно такими же кубиками, что и картофель.

Следом добавляются нарезанная соломкой (кубиками) варёная колбаса и измельчённые яйца.

Особый вкус окрошке придают продукты первого весеннего урожая с собственного огорода — зелень, редиска и т. п. Но подойдёт и то, что вы обнаружите в магазине.

Зелень укропа измельчите. Добавьте нарезанный укроп к остальным компонентам.

Хорошо всё перемешайте. Если время позволяет, герметично закройте ёмкость и поместите в холодильник на 30–60 минут, чтобы смесь охладилась и слегка настоялась.

Дальше возможны два варианта. Окрошку можно заливать квасом непосредственно перед подачей на стол, или залить квасом сразу в общей ёмкости. Первый вариант — более «экономичный», так смесь для окрошки дольше сохранится. Зато второй способ — «вкуснее»: настоявшаяся окрошка, как и все супы, получится более «настоявшейся», плотной и ароматной. Выбор — за вами.

Окрошка на квасе с колбасой готова. При желании добавьте немного сметаны, украсьте блюдо веточкой укропа и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Марина Мельникова
СамолётЪ