Улётный рецепт. Дачный плов

Когда к нам на дачу съезжаются гости, я готовлю плов. Для этого у меня есть большой, тяжёлый, с толстыми стенками и внушительной крышкой видавший виды казан. Он так и стоит в беседке всё лето, на всякий пожарный. Также как на кухне всегда есть пачка басмати, а в морозилке — баранина.

В минувшие выходные дни плов получился как никогда — восхитительный, мясо пряное, мягкое, рис — рассыпчатый. Цвет, сочность — всё — восторг и наслаждение. А запах — на весь участок.

Плов — блюдо, на первый взгляд, сложное, но если ты привык и знаешь, что за чем идёт — то ничего непосильного в процессе нет. Главное — не экономить на качестве продуктов. Мясо — баранина, свинина, курятина (говядину и телятину не советую) — должно быть молодым, свежим. Рис, понятно, целый, не сечка, белый, золотой — это кто как любит. Говорят, лучше всего басмати. Масло — растительное, с запахом, без запаха, тоже на любителя. Я беру всегда нерафинированное, кажется, так получается выразительнее.

Итак, алгоритм.

Первое и главное условие — в гости к вам приезжает толпа друзей и родственников — на двоих-троих плов готовить не интересно.

Пока все здороваются и пьют чай и пиво, заедая несущественными бутербродами, вы хватаете казан и ставите его на только что разведенный костерок. Кстати — огонь под казаном должен быть ровный и умеренный.

Через несколько минут наливаете в казан масло, приличное количество.

Пока оно разогревается, режете репчатый лук (не мелко). Высыпаете лук в казан. Интенсивно помешиваете, не давая луку пригореть. Как только он зазолотится, добавляете кусочки мяса. Жарите всё до румяных корочек.

Здесь можно посолить, поперчить блюдо. Это будет первая партия приправ.

Заливаете чистой холодной водой так, чтобы мясо было ей покрыто. И оставляете минут на 30. Пусть варится.

Тем временем режете сладкую, яркую и крепкую морковь на красивые брусочки. Загружаете её поверх мяса приличным слоем и не перемешиваете. Поверх сыплете зиру, барбарис, куркуму, можн добавить карри, еще черного перца — это второй эшелон приправ. Всё содержимое казана закрываем крышкой.

Еще минут через 15-20 поверх моркови загружаем рис (пропорции приблизительно из расчёта кило мяса — кило риса). Да, рис надо перед этим обязательно промыть, замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Добавляем ещё холодной воды, так, чтобы она закрывала рис на толщину пальца.

В середину конструкции помещаем головку чеснока, целиком, в шкурке. Накрываем казан крышкой. Убавляем интенсивность огня. Ждём и ловим умопомрачительный запах. И посматриваем по сторонам, если ваши соседи начинают поднимать головы от грядок, а гости неторопливо собираться вокруг казана, значит, плов получается правильным.

Через 40 минут можно есть.

Лучше всего раскладывать плов порционно — в косэ (узбекские мисочки, напоминающие пиалы) и ставить их на красивую яркую скатерть, желательно с восточными мотивами. Есть пальцами из общего блюда, как показывают в кино, наш народ не умеет, поэтому не надо и пробовать. А так получается чисто, эстетично и удобно. В руки всем надо дать ложки (говорят, есть плов вилкой — оскорбление для хозяйки). На столе, естественно, должна быть зелень, замаринованный, тонко порезанный лук, свежие помидорки, лепёшки. Запивать можно зелёным чаем, ну, ещё чем-то покрепче.

Плова должно хватить всем. Также как и вашего гостеприимства, добросердечия и хлебосольства.

Елена Прекрасная