«Платформа»
Датчик. Доктор велел кушать «Докторскую». 85 лет особому сорту колбасы
Кому посчастливилось жить в Советском Союзе, наверняка хорошо помнят выражение: «колбасу выбросили», «по одному батону в руки», «колбасная электричка». Я тоже помню, как стояла в длиннющих очередях. Женщины держали за руки своих маленьких детей, чтобы взять колбасы побольше. Когда в холодильнике лежала розовая, ароматная колбаска, казалось, что в доме есть, что поесть. Я приходила из школы, отрезала кусок ржаного хлеба и сверху на него шлёпала кусок «докторской» — это был мой обед. Потом, до вечера, делала ещё несколько таких подходов. Мама была спокойна — ребенок не голодом по улице бегает. Многие мои друзья ели так же. Хотя, конечно, бывали исключения (как в любом правиле), когда мамы кормили детей первым, вторым и компотом. Когда я приходила в гости в такие семьи, у меня случался практически культурологический шок. Мы ели просто. По- настоящему только вечером, когда мама готовила полноценный ужин. И в выходные дни. Суп у мамы был всегда, но ведь его нужно было греть... С колбасой было проще.
Колбасу приносили домой палками. И она, как и было на ней написано — «срок годности 7 суток», не портилась. Это не сегодняшняя «докторская», которая на следующий день начинает заветриваться и сохнуть. Тогда колбаса лежала на полочке в холодильнике розовая, со слезой. А вкууусная!
Сегодня — выдающаяся дата. 29 апреля 1936 года по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался массовый выпуск «Докторской». Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.
Официальная версия такая. Продукт придумали, потому что состояние здоровья советских людей резко ухудшилось. После отмены политики НЭПа и проведения коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы.
Незадолго до этого Анастас Микояне ездил в США, побывал на мясокомбинатах Чикаго. В СССР Микоян организовал Первый Московский колбасный завод. На нём-то и приступили к производству колбасы для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания — «больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Рецепт был такой: на 100 кг колбасы — 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли, сахара-песка, исключались острые приправы.
В итоге получился великолепный диетический продукт, очень вкусный и полезный, который планировали использовать как лечебное питание, поэтому и название он получил соответствующее — колбаса «Докторская».
До конца 50-х годов рецепт колбасы оставался неизменным. Потом в него начали вносить изменения, которые, увы, сказывались на качестве и вкусе. В состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного, свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон стали заворачивать в целлофан. В итоге «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами — «Чайной», «Останкинской», «Молочной» и другими.
В наши дни о ГОСТах советского времени предпочитают не вспоминать. Бренд «Докторская» остался, но колбасу и теперь делают, добавляя в неё усилители вкуса и аромата, регуляторы кислотности, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы и фиксаторы окраски.
Боюсь, что на прилавке можно найти варианты вообще без содержания мяса, на основе сои и коррагенов из каких-нибудь морских водорослей. И даже цена не может подсказать нам правильный выбор. Потому что даже самый дорогой продукт может оказаться настоящей «химозой». Поэтому я ориентируюсь на тех производителей, к которым привыкла с молодых лет. Их колбаса «Докторская», конечно уже совсем не такая, как раньше, до сих пор пахнет для меня детством, счастьем, вкуснотой.
Елена Прекрасная
СамолётЪ