Улётный рецепт. Какая она, идеальная диета?

Недавно, например, международная команда учёных выяснила, что официальные советы по здоровому питанию во всём мире не только не приносят пользу, но подвергают риску и здоровье людей, и состояние окружающей среды. Известно ведь, что на пищевую индустрию приходится четверть всех эмиссий парниковых газов, а неправильное питание приводит к миллионам преждевременных смертей ежегодно.

Анализ всех известных диетических рекомендаций во всех регионах мира провела команда под руководством Марко Спрингмана из Оксфордского университета, в которую вошли сотрудники Университета Аделаиды (Австралия), Гарварда и Университета Тафта (США).

Исследователи выделили основные советы по здоровому питанию из диетических рекомендаций 85 стран и провели их моделирование относительно глобальных целей в области здравоохранения и окружающей среды Парижского соглашения 2015 года, среди которых есть и цель сократить на треть преждевременную смертность от неинфекционных заболеваний, а также стремление ограничить глобальное потепление двумя градусами Цельсия.

Удивительная некомпетентность

«Правительства удивительно некомпетентны в предоставлении населению рекомендаций по здоровому питанию, — заявляет Марко Спрингман. — Чиновники большинства стран избегают давать ясные рекомендации по сокращению потребления мяса, несмотря на исключительно высокие эмиссии и ресурсоемкость его производства». По его словам, свидетельства экологических последствий режима питания продолжают множиться, поэтому очень важно, чтобы официальные рекомендации учитывали повестку.

Из 85 рассмотренных стран только две — Индонезия и Сьерра-Леоне — сформулировали рекомендации, которые совпадают с целями Парижского соглашения в области экологии и здоровья. При этом менее половины всех стран, в которых существуют национальные руководства по здоровому питанию, выполняют какие-либо из своих рекомендаций. Ни одна страна не выполнила одновременно все рекомендации.

Спаджик признается, что не удивлен результатами, поскольку многие национальные рекомендации, которые рассматривало исследование, не обновлялись в течение долгого времени и не содержат советов, связанных с экологической устойчивостью.

«В Австралии, например, рекомендации в последний раз были опубликованы в 2013 году, и в них отсутствуют диеты, которые учитывают устойчивое экологическое развитие», — говорит он. При этом ученые уже не один десяток лет призывают интегрировать вопросы здорового образа жизни в национальные рекомендации.

Для сравнения ученые также рассчитали возможные результаты применения рекомендаций по питанию ВОЗ (как оказалось, они ненамного лучше национальных рекомендаций), а также более радикальных советов комиссии ЕАТ-Lancet по здоровому питанию (2019). Лишь выполнение последних, по мнению ученых, пойдет на пользу как человеку, так и планете.

Идеал недостижим?

Профессор Франческо Капуччио, глава Центра сотрудничества в области питания в ВОЗ, назвал исследование «очень хорошей платформой для построения дискуссии о разработке новой устойчивой продовольственной политики», но представленный анализ, по его мнению, основан на перекрестных исследованиях с часто недостоверными и неполными данными. На минус косвенных показателей для подобного анализа указывают и другие эксперты.

Некоторые из них при этом указывают на наличие национальных, региональных и экономических особенностей, которые чрезвычайно затрудняют выполнение самых передовых рекомендаций по питанию.

Так доктор Сара Берри, старший преподаватель департамента пищевых наук Королевского колледжа Лондона, полагает, что в целом при разработке подобных рекомендаций должна учитываться практическая целесообразность их реализации на индивидуальном уровне, исходящая из культурных предпочтений, доступа к продуктам питания и бюджета. Диетические советы комиссии ЕАТ-Lancet, по ее мнению, конечно, полезнее, чем текущие национальные рекомендации (как для человека, так и для окружающей среды), но они, к сожалению, недостижимы для большинства людей.

«Диета спасения»

Поясним, что имеет в виду Сара Берри. Доклад о взаимосвязи здорового питания и устойчивого развития комиссия EAT-Lancet (учрежденная авторитетным журналом The Lancet и форумом Eat Forum) опубликовала в начале 2019 года. Предлагаемая в документе диета должна была стать ответом на вопрос «Можем ли мы накормить 10 млрд человек будущего здоровой едой?» (примерно такое количество людей на планете ожидается учеными к 2050 году) и продемонстрировать значительную роль сельского хозяйства в изменении климата, разрушении дикой природы и загрязнении рек и океанов.

В целом диета EAT-Lancet направлена на снижение потребления красного мяса, молока и сахара, и увеличение в рационе овощей, фруктов, цельнозерновых и орехов минимум в два раза. Согласно расчетам комиссии, диета способна спасти от смерти в результате нездорового питания по меньшей мере 11 млн человек в год, а также предотвратить коллапс нашей среды обитания.

Спрингман с коллегами смоделировали применение этой диеты и пришли к выводу, что она способна на треть сократить преждевременную смертность, более чем на 25% — эмиссию парниковых газов и способствовать достижению глобальных целей Парижского соглашения.

Весь вопрос в том, насколько такая модель питания посильна для людей из стран с низкими доходами? Лукас Швингшакл из Фрайбургского университета в Германии и его коллеги, выступившие в BMJ с рецензией на исследование, дают отрицательный ответ: применение диеты комиссии EAT-Lancet «будет не по силам многим людям из стран с низкими доходами без надлежащего экономического роста и улучшения местной пищевой промышленности».

Как запустить реформу питания?

Доктор Спрингман согласен, что амбициозные рекомендации по красному мясу и молочным продуктам комиссии EAT-Lancet сами по себе не панацея, но могут стать хорошей отправной точкой для движения в сторону здорового питания.

Его команда пришла к выводу, что миру нужна, по сути, реформа в области питания, новые рекомендации, идущие в ногу с современной наукой, включая строгие ограничения на мясо и молочную продукцию в тех регионах, где их употребляют в больших количествах (например, в Америке).

«Но даже лучшие рекомендации не имеют смысла, если они не поддерживаются пропагандой здорового образа жизни, — говорит Спрингман. — Это потребует больших инвестиций. Необходимо более тщательное управление всей пищевой системой и особенно пищевыми компаниями, а также коррекция меню в школах и офисных столовых».

Подготовил Антон Юрьев
СамолётЪ