Улётный рецепт. Макарошки, которые можно есть всегда, даже ночью

Наверное, это детская привычка. Моя мама с готовкой не заморачивалась, но строго придерживалась правила, — у ребенка должна быть еда. И эта еда всегда была — макароны. Я приходила из школы, и под подушкой (чтоб не остыли) меня ждали макароны в маленькой кастрюльке. Просто отваренные макарошки, и кусочек сливочного масла сверху, вернее уже снизу, потому что он таял. Ничего вкуснее этих макарон я до сих пор, наверное, не ела. Макароны и кусочек варёной колбаски (тогда настоящей) вприкуску. Этого мне хватало до вечера. Вечером обычно было мясо с картошкой, но это уже другая история...

А мои дети уже «забалованные». Они простые макароны есть не будут. И с колбасой тоже не будут. А вот макароны с сырной подливкой — будут, и еще добавки попросят! Поэтому, когда я не знаю, чего еще приготовить, я предлагаю макароны с сыром, и это всегда идёт на ура. Более того — праздник получается.

Можно, если нет времени, пойти по пути наименьшего сопротивления и просто отварить пасту и натереть сыр. А можно усложнить задачу и приготовить сырный соус.

Для этого надо взять глубокую сковороду, положить туда, не жалея, граммов 100 хорошего сливочного масла, разогреть его, добавить немного, зубчика 2 для запаха, давленного чесночка, и на всем этом великолепии обжарить пару ложек белой муки. Должна получиться однородная смесь светло-желтого цвета, в которую нужно влить литр молока. В него добавить по вкусу соль, немного тёртого мускатного ореха и молотого чёрного перца. Всю массу надо равномерно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая и наблюдая, как соус постепенно густеет. Правда, очень похоже на то, как готовится бешамель?

Одновременно с описанным процессом отвариваем макароны. Здесь ориентируйтесь на свои предпочтения. Во-первых, сорт на ваш вкус — спагетти (тоненькие и длинные), пенне (короткие с дырками и острыми хвостиками), фузилли (спиральки), тальятелле (длинные ровные ленточки), фарфалле (бантики) — это большого значения не имеет. Главное, чтобы они пришлись по вкусу тем, для кого вы готовите. И степень отварки тоже по вкусу. Моя семья аl dente не любит. Мы едим макароны по-русски, без «зайчика», без хруста, полностью и хорошо, не в клейстер, сваренные. А сам процесс варки макарон вам, наверняка, знаком. Много кипящей воды, соль по вкусу и сами макароны. Когда они сварятся, надо откинуть их на дуршлаг.

Под тихо побулькивающим соусом выключаем огонь, добавляем, не мешкая, сто граммов тёртого сыра — эдама (мне очень нравится его запах) или чеддера, или российского — что любите. Энергично перемешиваем соус. Он готов.

Дальше тоже по вкусу. Можно разложить горячие макароны по тарелкам и залить их горячим сырным соусом. Можно перемешать соус и макароны в сковороде и уже потом делить на порции — за ложкой будут тянуться светлые и ароматные нити растаявшего сыра... Можно дополнительно, уже в тарелке, посыпать макароны сверху ещё сыром и зеленью, но на мой взгляд, это уже даже перебор.

И конечно, салатик из свежих помидоров, и бокальчик красного сухого с кислинкой и терпким вкусом. А детЯм — мороженое!

Елена Прекрасная
СамолётЪ