Улётный рецепт. «Рыба моя золотая» — лещ копчёный по рыбацкому рецепту

Копчёные лещи имеют особый красивый золотистый цвет — от тёмно-коричневого до нежно-оранжевого. А запах! А вкус!

Начну по порядку. Каждый выходной день мы на даче. С утра пораньше мимо нашего дома, как на работу, едут на лёд Рыбинского водохранилища мужчины на снегоходах. А вечером, в сумерках возвращаются назад. Издалека видны фары их мощных машин. В синих сумерках, на слившемся с небом ледяным пространством светятся яркие огни — полное ощущение космоса. И суровые фигуры рыбаков (в комбезах, масках, шлемах) представляются какими-то астронавтами, возвращающимися из марсианской экспедиции на базу...

И вот в субботу машет мне сосед Володя: Лена, рыба нужна? Оказывается знакомый рыбак проезжал мимо и отвалил несколько большущих рыбин — лещей. А Володя решил поделиться с нами.

Я взяла пакет и пошла за подарком. Лещи были ещё живые, шевелили хвостами, жабрами, пучили глаза. Два светлых и один огромный, тёмный. Я такую рыбу боюсь. Пришлось подождать, пока они уснут.

Шкура у лещей твёрдая, чешуя крупная, круглая, чистить её трудно. Решили мы лещей закоптить. Так, как делает мой дядька, тоже местный рыбак, лет 60 уже, наверное, ловит на Рыбинском море. Он большой спец в части приготовления, копчения.

Вот его рецепт.

Рыбу от чешуи чистить не надо. А надо освободить от внутренностей, жабр и тщательно промыть в воде, чтобы ни слизи, ни ошмётков в брюшке не осталось. Затем взять крупную каменную соль и щедро посыпать тушки снаружи и внутри. Для любителей специй можно еще и поперчить, но аккуратно. Дядька считает, что это уже лишнее. Плотно сложить лещей в тазик, сверху накрыть крышкой и дать постоять часов шесть.

Когда рыба просолится, обтереть её и обсушить. На дно коптильни положить ольховую стружку (слой сантиметра 1,5-2), на полочки — рыбу. Коптильня у меня небольшая, на полку помещается один лещ, на вторую — другой. Коптильню накрыть крышкой и поставить на ровный, активный огонь. Мы обычно разжигаем для этого мангал.

Теперь надо подождать, когда из коптильни пойдёт дымок. С этого момента засекаем время и ждём минут 30. Огонь должен гореть ровно. Это значит, регулярно, по полешку в него надо подбрасывать дрова.

О том, что лещи уже готовы, вам подскажет аромат копчёной рыбы, который буквально разольётся по вашему участку.

Теперь надо аккуратно снять коптильню с огня и оставить её минут на 15, чтобы немного поостыла. Если снять крышку сразу — стружка может вспыхнуть, а рыбка, если её сразу начать доставать — наверняка поломается.

Так что ждём и облизываемся.

Через 15 минут можно доставать полочки с готовой рыбкой. Уверяю вас, это вкусно. Есть леща можно горячим и холодным. Из холодной рыбы на следующий день хорошо сделать салатик. Только надо быть внимательными — костей в леще хватает.

Елена Прекрасная
СамолётЪ