Улётный рецепт. Вкусный говяжий язык до Киева доведет…

В предвкушении Нового года народ с новыми силами принялся ностальгировать. Мол, и елки раньше были зеленее, и мандарины ароматнее, а уж какие стояли салаты на праздничном столе...

Конечно, есть в этом своя сермяжная правда, и вместе с тем вернуть вкусовые воспоминания довольно просто: попробуйте за пару недель до праздника — а как раз столько примерно времени и осталось до боя курантов — отказаться от разносолов и деликатесов, которые в нашей жизни стали обыденностью.

Многие до сих пор помнят, какие разворачивались баталии у продуктовых прилавков, каким счастьем было достать копченую колбасу, или, не побоюсь этого слова, ветчину, а уж про красную икру и говорить нечего. А сейчас в магазинах есть всё, не знаешь, чего бы этакого тебе захотеть, хватило бы только денег.

Поэтому решила я на Новый год сделать обыкновенный говяжий язык. Стоит это удовольствие не сказать, чтобы дешево, но не так уж и дорого для праздничного угощения. Тут, скорее, вопрос времени — на приготовление этого деликатеса его уйдет довольно много. А уж в том, что это деликатес, не сомневайтесь. На днях разговорилась я с милой дамой 78 лет, стоя у мясного прилавка в одном из магазинов. И она вспомнила, что раньше они жили в деревне, и мужик, которого нанимали для забоя скота, никогда денег за эту услугу не брал, а забирал себе говяжий язык. Ценный, видимо, был продукт.

Итак, язык. Откройте любой кулинарный сайт, и вам сообщат, что говяжий язык содержит в себе большое количество белка и железа, практически весь ряд витаминов группы В и много витамина В12. Диетологи часто рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. А еще он очень вкусный. И уж куда лучше, чем колбаса.

Язык подойдет и для праздничного стола, и для утренних бутербродов, и как ингредиент для несметного количества блюд.

К слову, готовится язык, как все гениальное, просто.

Берем язык. Если он замороженный — полностью размораживаем. Делать это лучше постепенно, к примеру, в холодильнике на верхней полке. Тщательно моем язык в прохладной воде. Затем кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Накрываем крышкой и варим на слабом огне один час. Пенку снимаем по мере образования. Спустя час добавляем в кастрюлю луковицу и морковь. Накрываем крышкой и варим еще 45 мин. Потом язык солим, бросаем перец и лавровый лист. Опять неплотно накрываем крышкой и варим еще 15–20 минут. Не знаю, надо ли уточнять, что огонь родного очага все это время не пылает исступленно под кастрюлей, а горит себе потихонечку, чтобы не потревожить покой будущего гвоздя застольной программы. Всего время варки продукта должно занять у вас 2,5–3 часа, не меньше.

Проверить язык на готовность тоже легко — просто протыкаем его вилкой. Если зубчики входят легко, значит язык готов. Если нет — довариваем. Аккуратно вынимаем объект из кастрюли и резко подставляем под струю холодной воды минуты на две-три.

После этого сразу приступаем к чистке языка от верхней шершавой кожи. В идеале пупырчатая шкура должна сниматься очень легко, но легко она снимается только с ровной и красивой части, собственно, с самого языка. Не стану будоражить воображение читателя описанием анатомических подробностей, но не со всего языка шкура слезет, как по маслу. Наверняка вам придётся повозиться с толстой частью. Затем язык возвращаем в бульон и снова провариваем несколько минут.

Подавать и кушать язык можно и теплым, и холодным. Лучше всего его аккуратно и красиво нарезать изящными ломтиками, наподобие карпаччо, разложить на тарелке. Наличие хрена на столе — практически обязательное условие. Можно добавить мисочку с холодными солёными огурчиками, бочковыми, с укропчиком и смородиновым листом. Еще капустки квашенной, лучка, грибочков со сметанкой — всё русские народные вкуснющие заедки... Для любителей острых ощущений можно добавить нашу злую горчицу, даже чеснок, но ни в коем случае не кетчуп. Упаси вас Боже, испортить дивный богатый вкус говяжьего мяса заморским соусом!

Несъеденный язык рекомендуют хранить в холодильнике в его же бульоне. Но лично у меня этот совет всегда вызывает недоумение. Когда это мы его не доедали? Особенно в новогоднюю ночь? Под запотевшую рюмочку и душевную застольную беседу в дружеской компании язык уходит, как говорится, влёт.

Надежда Дедкина

СамолётЪ благодарит читателей, присылающих свои идеи по поводу новых/старых рецептов! С нетерпением ждём новых писем!

СамолётЪ