Улётный рецепт. Весна и корюшка в одном флаконе

Для нас корюшка — это настоящий символ Питера. Говорят, во время блокады корюшка спасла многих жителей от голода. Ей даже установлен памятник в Кронштадте.

Эту рыбку начинали продавать ранней весной, едва сходил снег. На Петраградской стороне, на Васильевском острове, на Невском, Лиговке и Литейном с утра располагались тетки в фартуках, расставляли ящики с мелкой свежайшей рыбкой и громоздкими весами. Пройти мимо было невозможно. Огурцовый запах манил. Рыбка уходила влёт. Стоила она совсем недорого, можно сказать, копейки. Нам, студентам, она всегда была по карману.

Эта мелкая рыбка — очень вкусная. Средняя длина — 15 см. Тело у нее округлое, покрытое полупрозрачной чешуей. Очень нежная рыбка. Чистить ее очень просто — под струей воды освобождать брюшко от содержания, при этом не забывая смыть внутреннюю черную плёночку.

Корюшку запекают, солят, коптят, маринуют. Но мы ее просто жарили. Делали это практически без специй, стараясь не нарушить вкуснющую ее основу.

Итак, почищенную и обсушенную от воды рыбку обваливаем в небольшом количестве муки (в муку можно добавить черный молотый перец и щепоть соли). Затем аккуратно помещаем ее на разогретую сковородку. Жарить лучше на рафинированном растительном масле. Корюшка тогда сохранит запах огурца и рыбы. Через пару минут переворачиваем ее на другую сторону. Рыбка должна зарумяниться. Общее время жарки — не больше 4-5 минут.

Съесть жареной корюшки можно очень много. Моя сокурсница называла этот процесс «как семечки щёлкать». Мы и щелкали. Собирались тусовкой, ели, болтали, потом шли гулять по Питеру.

Давно мы не ели этой, настоящей, ленинградской/питерской корюшки. А как хочется!

Для справки: уже стартовал сезон корюшки в Питере 2019. Но массовый проход рыбы ожидается ближе к середине мая. Поехали?

Елена Прекрасная
СамолётЪ