Улётный рецепт. Во время визита Патриарха Кирилла в Череповец гостей угощали постной едой

Надо сказать, что хозяева приема — череповецкая компания «Фосагро» — действительно расстарались. Всё было организовано и прошло по высшему разряду.

Про уху по-суворовски редактор Самолёта мне рассказал сразу, как только вернулся со встречи.

А я эту уху знаю. И готовлю иногда, обычно летом, когда к нам в деревню — на историческую родину — приезжают родственники из Ярославля. Такое вот традиционное событийное блюдо.

Прошлым летом мы готовили её все вместе прямо перед домом, на живом огне в большом котле. Хотя, говорят, это не совсем правильно. Есть рецепт, когда это блюдо готовится порционно, в глиняных горшочках. Но сомневаюсь, что во времена Суворова, по легенде — автора рецепта, на привалах имелась возможность готовить её для уставших солдат с такими изысками.

Нас в беседке тогда собралось человек пятнадцать — четыре поколения: от прадедов до правнуков. Получилась скорее не готовка, а очень приятная тусовка, на которой под разговоры и напитки как бы сама собой созрела и уха.

Рецепт её не сложный. Главное, чтобы все ингредиенты, включая воду, были отменного качества.

Итак, первое — это рыба. Я всегда беру двух сортов: судака и сёмгу (хоть и говорят, что смешивать морскую и речную рыбу не рекомендуется). Я делаю так давно и результатом довольна.

В котел наливаем чистую ключевую воду, доводим её до кипения и кладём в неё «набор для ухи» — голову, хребтинку, плавнички и хвостик сёмги. Убавляем огонь, снимаем пену и неспешно варим бульон. Он должен получиться прозрачным, с жёлтыми кружками жирка на поверхности. Затем голову и все косточки из котла достаем шумовкой — они больше не пригодятся. Хотя, голову не выбрасывайте — наверняка в компании найдётся любитель её разбирать. Мой папа считал этот процесс вообще самым интересным и вкусным в ухе.

Солим, перчим юшку, кладём в неё лавровый лист.

Теперь всё надо делать быстро. Опускаем в котел картофель, нарезанный не крупными кубиками, заправку — свежие грибы, морковь и лук, предварительно обжаренные на постном масле. Есть способ, когда зажарка готовится на сливочном масле, но ведь здесь вариант постный. Можно порезать туда на небольшие дольки помидор. Это добавит ухе вкуса и цвета. Варим всё до полуготовности. И наконец, кладём рыбу, также разделанную на небольшие порции — сёмгу и судачка. Варим минут 10, сыплем зелень — укроп и петрушку, кладём дольки чеснока.

Через 5 минут можно снимать котёл с огня. Мы определяем его на подставку и даём немного постоять, чтобы уха настоялась, но не остыла.

На столе уже должны быть готовы глубокие тарелки, ржаной хлеб, сметана. Для гурманов — тарелочка с порезаным лимочиком. Естественно — солонка и перечница.

Большой поварёшкой разливаем прозрачную, розовую с янтарными брызгами уху (аромат разносится на всю округу), стараясь, чтобы в тарелочку попало всё — и картошечка, и грибки, и морковка, и, конечно, сладкий судачок и нежная сёмга.

Такое блюдо надо готовить не часто, а по случаю. Например, когда вы встречаете любимых гостей, отмечаете важную дату. И в истории с историческим визитом в Череповец Святейшего Патриарха Московского и всея Руси Кирилла, я согласна, ей было самое место.

Елена Прекрасная
СамолётЪ