Улётный рецепт: литовский холодный борщ

Несколько лет назад я впервые попробовала это замечательное блюдо в поездке по Прибалтике. Оказалось, что наши литовские братья далеко не дураки в части еды. Знают, чем угостить. Хотя, для непривычного человека сочетание продуктов может показаться странным. Но ведь та же история и с нашими тайландскими братьями, и с китайскими, и с алеутскими...

Сказать, что вкус меня удивил — не сказать ничего. Когда за месяц-два до этого мне рассказывали рецепт «Шалти борщи», я недоумевала: неужели такая смесь продуктов может быть вкусной?

Может. И, скорее, это блюдо из категории: попробовав раз, полюбишь навсегда. Готовить его нужно часа за два до обеда, чтоб компоненты «поженились» в кастрюле, пропитались своими соками. И, конечно, главная приправа в этом блюде — время, она только улучшает вкус.

Самый важный ингредиент холодного борща — кефир. Но я лью бифилайф, потому что мне нравится его сметанообразная консистенция, мягкий вкус и сливочное послевкусие.

Следующий, не менее важный компонент борща, конечно же, свёкла. Она должна быть непременно маринованная. Мне нравится та, что уложена в банки тонкими полосками, хотя подойдёт и более крупная нарезка. Как говорится, на вкус и цвет...

Варёную картошку, яйца, свежие огурцы и хорошую варёную колбасу порезать кубиком. Затем, добавить свёклу, предварительно слив из банки в отдельную посуду маринад.

Всё заправить кефиром, я обычно выливаю литр — полтора бифилайфа и тщательно перемешиваю.

Теперь пришло время травы. Мелко рублю зеленый лук, петрушку, укропчик, базилик. Мне нравится немного помять зелень в ступке, чтобы она дала сок, но можно засыпать и сухую, кто как любит.

Обязательно попробуйте на соль и, если борщ получился слишком пресным или густым, долейте немного маринада в кастрюлю с готовым блюдом, добавьте при необходимости соль. В случае, если наоборот, получилось слишком кисло или солоно — долейте либо немного бифилайфа либо кипячёной воды. Перемешайте еще раз и поставьте кастрюлю в холодильник на час-полтора.

Холодный борщ должен быть, действительно, холодным и настоявшимся. Нежно-розового цвета, с приятной кислинкой, ароматный и нежный. Перед подачей можно положить в тарелку кусочек варёного яйца и посыпать зеленью.

Съесть такого борща можно ооочень много и лишку не покажется.

Ольга Белова
СамолётЪ