Улётный рецепт. Селёдочка и картошечка

Считается, что селедка — это рыбка для тех, кто не очень себя любит... Простовата и дёшева. Возможно. Только надо понимать, что селёдку употребляет практически весь наш континент*.

Наша семья селёдку очень любит, но едим мы её крайне редко — это из-за меня: мне её вкус в сочетании с другими продуктами кажется грубоватым, резким каким-то. Но иногда мы себе позволяем...

Итак, прежде всего решение «поесть селёдочки» должно быть спонтанным, в этом тоже присутствует определённый кайф. Прямо в магазине, у прилавка с рыбой, вам должна прийти в голову эта идея. И сразу вы лихорадочно начинаете думать: «так, картошка есть, лук есть, масло есть, что ещё?..»

Селёдку надо брать только с головой и хвостом — всякие там «филе», готовые и порезанные варианты категорически не годятся! Надо смотреть, чтобы рыбина была толстая, целая, правильного цвета и запаха. Берите сразу две штуки, чтобы, как говорится, «потом не бегать». Если что, положите оставшиеся кусочки в отдельную посудку и потом доедите с бутербродом, не пропадёт.

Дома рыбку надо почистить — снять шкурку, отвалить голову и плавнички, почистить брюшко и освободить от костей. Сделать всё надо тщательно, не филонить, чтобы потом, когда будете есть, не давиться косточками. Впрочем, есть любители, я их знаю, кто обожает рыбку обсасывать с хребтинок, они её на филе не разделывают, а режут на кусочки поперёк тушки. Так кстати, без затей, делала и моя бабушка, и мама. Ничего, на вкус рыбы это сильно не влияло.

Теперь надо заняться гарниром. Это картофельное пюре и лук. Рассказывать здесь особо нечего. Только то, что (опять от личных пристрастий) лук нужно или замариновать, или ошпарить, или не трогать, чтобы остался жгучим. В любом случае его надо порезать красиво — тоненькими и ровными кольцами или полукольцами. Чтобы он получился как бы кружевной, полупрозрачный. Потом разложить его поверх селёдочки и сбрызнуть постным маслом (желательно ароматным). Гурманы ещё присыпают укропчиком. Но это уже на любителя.

С картошкой всё просто. Сварить, намять, заправить сливочным маслом и вскипевшим молочком. Моя подруга молоко не добавляет, делает пюре с маслом и яйцом. Тоже рецепт. Пюре сразу, самым горячим, нужно подавать.

Главное, теперь — не тормозить. А это значит, что на столе уже всё должно быть готово и собрано —сама селёдка, хлеб, тарелки, вилки, и, конечно, рюмочки...

Кстати, в старой России в кабаках к водке традиционно подавали селёдку. Так народ, усаживаясь за стол, и сообщал половому: «рифму давай!»

Мы тоже в эти выходные рифму вспомнили. За 23 февраля, за настоящих мужчин!

Елена Прекрасная
СамолётЪ

* Из Википедии: главный лов сельди производится в настоящее время в Северном море, который ведётся с осени до весны. Этим ловом занимаются более 150 000 человек, а годовой улов сельди достигает нескольких миллиардов штук.

Голландцы солят пойманную сельдь тут же на судах, в которые грузятся бочки с солью. Сельдь «зябрят» (вырывают жабры) бросают в бочки, с перекладкой солью, и судно возвращается домой лишь после того, как весь запас бочек будет заполнен. Шотландцы доставляют весь залов сельди на берег обычно в день лова. Здесь рыба поступает в солильни, где и приготовляется такими же способами, как голландская. Существенная разница заключается в том, что сельдь зябрится не живая, и кровеносные сосуды не кровоточат. В этом случае посолёная сельдь отличается белизной и нежностью мяса. Посол сельди в Шотландии делается также сухой солью непосредственно в бочки и без применения охлаждения. В Норвегии лов производится чаще громадными неводами, которыми перегораживаются целые фьорды (морские заливы).

В России промышленные размеры имеет лов мелкой сельди в Белом море (развозится по России под названием копчушки), лов салаки и кильки в Балтийском море в Финском, Ботническом, Калининградском и Куршском заливах. Первая «сельдяная» экспедиция в Атлантику из Калининграда состоялась в 1948 году. В честь этого события, давшего начало калининградскому морскому рыболовному флоту, празднуется ежегодный «день селёдки». Из кильки готовятся весьма распространённые жестяночные консервы (солёная с примесью пряностей килька) и кроме того много её готовится в копчёном виде; в энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона сказано: «...многие заводы Прибалтийских губерний России и всего побережья Пруссии и Померании заняты приготовлением впрок этой рыбы».