Улётный рецепт. «Скажи мне, что ты ешь и я скажу, кто ты». Как благосостояние отражается на структуре потребления еды

А. И. Пишняк, Н. В. Халина, Е. А. Назарбаева в своей статье «Потребительские стандарты в восприятии населения России: основные характеристики и границы» (журнал «Экономическая социология» (№ 2, 2025)) выделяют в нашем обществе четыре потребительских стандарта: «Комфорт», «Норма», «Жить можно» и «Очень тяжело».

«Стандарт „Комфорт“ (высшая страта) предполагает потребление большого количества качественных животных белков, постоянное присутствие на столе фруктов и ягод, в том числе экзотических и несезонных, время от времени покупку деликатесов „без повода“. Алкоголь в стандарте „Комфорт“ — качественный и дорогой. Особенно важно, что покупки не ориентированы на цену и преимущественно совершаются в премиумных супермаркетах.

Обязательно в меню есть морепродукты, говядина и хороший сыр. „Не смотреть на ценники — брать то, что я сейчас хочу. Увидел вкусный кусок мяса: хочу — купил (24–35 лет, высшее образование, высокий доход, г. Москва)“.

Кроме продуктов предполагается возможность заказать готовую еду или пойти в ресторан без повода, просто потому, что не хочется готовить, а также ежедневные выходы в кафе и рестораны на обед или ланч для работающих вместо необходимости брать еду из дома. Штрихом к портрету стандарта „Комфорта“ является интерес к высокой кухне и возможность посещать гастрономические мероприятия в качестве варианта проведения досуга».

А вот питание в третьей группе (это ещё не самые бедные):

«В продуктовом наборе стандарта „Жить можно“ преобладают крупы, картофель, консервы и хлебобулочные изделия, присутствует „вредная и дешёвая“ еда (например, лапша быстрого приготовления).

В целом рацион очень однообразен. Животный белок представлен преимущественно замороженным мясом и полуфабрикатами. Есть ограниченный набор молочных продуктов. Даже сезонные фрукты и овощи покупают нечасто. Деликатесов почти нет даже на праздничном столе.

А алкоголь есть, но „среднего качества“ (вино, водка).

„Лапша быстрого приготовления, макароны, картошка, крупы. Из мяса — это только курица. Субпродукты. Суповые наборы. Я беру суповые наборы. Более однообразное питание, конечно (36-45 лет, среднее образование, с детьми, низкий доход, микс городов)“.

Продукты выбирают в бюджетных торговых сетях и на оптовых продуктовых рынках, ориентируясь на акции и дисконты.

Спонтанные решения полностью отсутствуют — всё строго по списку.

Предполагается покупка продуктов длительного хранения впрок, причём запасы делают, если удаётся найти товар с большой скидкой. Доставка готовой еды на дом почти исключена, а выйти с семьёй можно только в заведения фастфуда».

В целом же социологи пишут о четырёх продуктах-маркерах, выделяющих обеспеченных людей в России.

Что происходит с картошкой?

Она внезапно всплыла в медиапространстве в качестве очередного маркера социального неблагополучия и одного из наиболее значимых проинфляционных факторов — цена на картофель в России выросла почти в два раза. В общем, достигла уровня «1 доллар за килограмм картошки (и выше)».

Стоимость еды в России вообще уже примерно (плюс-минус) сравнялась со стоимостью еды в Восточной Европы. Правда, вне наших крупных городов зарплаты (доходы) ещё не дотягивают до уровня Восточной Европы — типа Польши или Словакии.

В одном из «патриотических блогов встретился такой вот типичный пассаж: «Власть, давящаяся от избытка средств и комфорта, тратящая миллиарды бюджетных рублей на обеспечение безбедного существования друзей, предлагает ввести государственный контроль цен на картошку. Чтобы народ от голода не сдох. Картошка дорожает».

На самом деле практика показывает, что картофель давно перестал быть основным продуктом питания россиян. А в тех стратах, где популярность потребления картофеля сохраняется, люди сами обеспечивают себя этим корнеплодом в необходимом количестве, выращивая его на садово-дачных участках и запасая в необходимом количестве. Даже у автора есть такие знакомые.

Кстати, если бы дороговизна картошки была бы критична — бизнес (мелкий и средний) уже устремился бы на её, картошки, посадку. Такое уже бывало и неизменно приводило в итоге к картофельному переизбытку и затовариванию. Именно поэтому, кажется, что никакой «картофельной экспансии» не будет. Расходимся.

Подготовил Сергей Авдеев
СамолётЪ