Улётный рецепт. Что кладут в консервы

Весной 2022 года на фоне мощной волны спецоперационнно-санкционного пессимизма модным было запасать впрок всё, что «может пригодиться» вдолгую на случай, если придётся затягивать пояса. Вот и нам знакомая мужа предложила купить «про запас» несколько коробок мясных консервов по очень привлекательной цене. И мы купили, поддавшись не соблазну даже, а уговорам знакомой, которой очень хотелось запастись чем-то полезным и недорогим (а «привлекательной» цена была только для мелкооптовой закупки). Потом оказалось, что почти такой же цена на консервы была и в супермаркетах. А ещё, что мы не большие любители мясной консервации. Поэтому спустя три года полторы коробки тех самых консервов всё ещё пылятся в дачной кладовке. И при взгляде на этот «запас», невольно возникает вопрос о причине «консервированной дешевизны», которую только оптовыми скидками не объяснишь.

На самом деле, правильно было бы отвечать на такие вопросы по каждому конкретному случаю — типу, виду и производителю продукции индивидуально. Потому что кто-то вполне может поставлять отдельные позиции с минимальной наценкой или вообще «в ноль», зато отбиваться на других. По каким-то позициям сети сами могут торговать «в минус», если позиция важна с точки зрения привлечения трафика. В общем, нюансов, как говорит наш президент, много. Но лишней, пожалуй, никакая информация не будет. Вот и мы решили обобщить то, что сумели найти в сети по поводу наполнения консервных банок. Итак...

Рыба

В рыбных консервах прежде всего подменяют... саму рыбу. Яркий пример — сайра, вместо которой в банки кладут селёдку и скумбрию. Отличить сложно. Кроме того, не следует, наверное, слишком доверяться заводам, которые находятся далеко от места вылова рыбы и ориентированы в основном на выпуск продукции под собственными торговыми марками (СТМ) сетей. Вряд ли горбуша, выпускающаяся где-то в Псковской области, будет более качественной, чем та, которую положили в банки непосредственно на Дальнем Востоке.

Тушёнка

Что касается мясных консервов, то «хитом» бюджетной продукции являются растительные волокна и пшеничная клетчатка. Многие по старинке думают, что в тушёнку добавляют сою, но, как выясняется, уже нет — в основном используют именно волокна. Они просто ещё дешевле. Их также активно добавляют в разные замороженные и охлаждённые полуфабрикаты — не пленитесь и прочитайте состав. Примечательно, что растительные волокна будут и в самой дешёвой продукции, и в той, которая представлена в премиальных сетях. Про вред этих добавок ничего говорить не будем, вроде бы они вполне натуральные, а технологи их любят за улучшение текстуры мяса и мясной продукции. Соя такого эффекта не давала.

Овощи

Овощные консервы. Здесь «классикой жанра» является добавление не заявленного в составе крахмала (так происходит в подавляющем большинстве СТМ-позиций), а также подмена ингредиентов. Например, в кабачковую икру можно добавить чуть меньше самих кабачков, заменив их пюре из тыквы — оно дешевле. Тоже явление, часто встречающееся в СТМ.

Можно не сомневаться, что опытные технологи могут сильно дополнить эту информацию разнообразием других нюансов, но самые базовые вещи мы, кажется, перечислили...

Приятного аппетита.

#еда #консервы

Подготовила Марина Мельникова
СамолётЪ