Улётный рецепт. Приятно отравиться! Или «Кухня на районе» под прикрытием: кто отравил больше 120 человек в Москве, Нижнем Новгороде и Казани

Как известно, салатом с фасолью, заказанным в «Кухне на районе», в минувшие выходные отравилось более 120 человек в Москве, Нижнем Новгороде и Казани. Половина пострадавших находится в тяжёлом состоянии с симптомами ботулизма*, тяжелого инфекционного заболевания, которое поражает нервную систему.

Накануне следователи предъявили обвинение в оказании небезопасных услуг гендиректору «Кухни на районе» Антону Лозину, который был одним из основателей стартапа, а также руководителю отдела качества Елене Машковой и фактическому руководителю компании-производителя фасоли «Савон-К» Владимиру Шину, пишет «Коммерсант». Фигурантам может грозить до шести лет лишения свободы.

Роспотребнадзор назвал основными производителями салата, который стал причиной отравлений, «Локалкитчен» (юрлицо сервиса «Кухня на районе») и «Савон-К».

В «Кухне на районе» по факту массовых отравлений заявили, что компания проверяет продукцию по алгоритму на основе рекомендаций Роспотребнадзора, а также периодически проводят лабораторные исследования продукции от поставщиков, пишет РБК. «К сожалению, в случайную проверку фасоль от „Савон-К“ не попала», — сообщила пресс-служба сервиса доставки.

«Хорошая среда для размножения микроорганизмов»

Инфекционист телемедицинского сервиса «Доктис» Елизавета Темник называет ботулизм «самым грозным заболеванием с высоким процентом летальности. По её словам, тяжесть состояния, которое бывает вызвано ботулотоксином, не сопоставима ни с какими другими. При этом источником ботулизма могут быть любые консервированные продукты — овощи, рыбные продукты, фрукты, молоко, молочные продукты, свинина, птица вплоть до приправ. Главное — наличие анаэробных условий, то есть отсутствия доступа к воздуху, которое может быть достигнуто как раз при консервировании продуктов.

Случаев ботулизма, связанных с промышленными консервами, в принципе мало, отмечает эксперт, так как при консервировании используется технология достаточно длительного автоклавирования продукта, который обрабатывается при очень высоких температурах, которые невозможно достичь при обычном кипячении, связанном с домашними засолками. При этом погибают не только вегетативные формы, но и споры ботулизма.

«В данном случае один из вариантов мог быть, что была нарушена какая-то технология именно производства консервов — фасоли либо тунца, — полагает Елизавета Темник, — потому что сейчас достаточно популярны фермерские хозяйства, где, возможно, пренебрегли правилами приготовления консервов. Если это не ботулизм, то это огромное количество микроорганизмов, которые могли быть вызваны в том числе нарушением какой-то технологии производства. То же самое стафилококковое пищевое отравление может манифестировать достаточно яркой симптоматикой в виде стремительного развития обезвоживания из-за неукротимой рвоты. Бывает такое, что сотрудники, работающие на пищевых производствах, носители, допустим, золотистого стафилококка, и они могут осеменять продукты при приготовлении тех же салатов без перчаток, быть источником вспышек вот таких пищевых токсикоинфекций.

Жители Москвы, попавшие в больницу с подозрением на ботулизм, по данным Роспотребнадзора, ели «Салат с тунцом, фасолью и яблоком» от «Гастропорта» и «Салат лобио» от «Кухни на районе». В последнем уже отметили, что под подозрением — консервированная фасоль от одного из поставщиков. Ресторан приостановил доставку и начал внутреннюю проверку, как сообщается, всех продуктов, для определения, где случился сбой. С теми, кто купил салаты, оперативно связались и рекомендовали их не есть. Подобные отравления происходят постоянно — счёт случаев идет на десятки тысяч в год, но их очень сложно доказать, говорит сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей.

Сейчас именно то, что среди пострадавших есть пациенты в очень тяжёлом состоянии (некоторые находятся на аппарате ИВЛ), сделало случай настолько резонансным. Теперь виновных обязательно найдут и им не удастся избежать наказания, уверен руководитель коллегии адвокатов города Москвы «Шериев и партнеры» Ахмед Шериев.

Всем, кто сейчас в больницах, от 18 до 46 лет. Запрет на продажу товаров будет действовать, пока идёт расследование Роспотребнадзора. Столичный СК возбудил уголовное дело. Если последствия отравления окажутся тяжкими, виновным грозит лишение свободы до десяти лет. Последний резонансный случай с отравлением потребителей произошел пять лет назад. Около 100 москвичей обратились к врачам после приобретения блюд из вендинговых автоматов компании Healthy Food.

В 2017 году СамолётЪ писал о случаях отравления почти сорока жителей Вологды салатами и котлетами, приготовленными кулинарией торговой сети «Макси». Тогда расследование Роспотребнадзора показало, что в картофельных котлетах, произведенных в компании «Макси», был обнаружен возбудитель сальмонеллеза. Источником инфекции оказался один из сотрудников. Компания выплатила каждому пострадавшему компенсацию — по 30 тыс. рублей.

Что не так с «Кухней»?

«Кухня на районе» была основана в 2017 году менеджерами «Рокетбанка» Андреем Колесниковым, Кириллом Родином и Олегом Козыревым, а также основателем агрегатора доставки еды «Едасюда» Антоном Лозиным. Сервис оказался популярным, но убыточным и требовал много инвестиций. В конце 2020 года партнеры договорились продать его совместному предприятию Сбербанка и VK под названием «O2O Холдинг».

Через «O2O Холдинг» «Сбер» и VK получили по 45,01% компании, а остальное зарезервировали под программу поощрения для менеджмента. Сооснователи «Кухни на районе» сохранили за собой небольшие пакеты: 6% осталось у Козырева и Колесникова, 2,5% — у Лозина и менее 1% у Родина.

В 2020 году «Кухня на районе» получила убытко в 1,27 млрд рублей. В 2021 году VK и «Сбер» успели вложить в развитие O2O гигантские 43 млрд рублей (кроме «Кухни на районе», в холдинг входил ряд других активов в сфере онлайн-коммерции, включая Delivery Club, «Самокат» и «Ситимобил»). Но в феврале 2022 года и банк, и гендиректор VK Владимир Кириенко (сын первого замглавы АП Сергея Кириенко) попали под санкции. В итоге Сбербанк и VK решили разделить совместные активы и сменить структуру владения.

А после начала «специальной операции» все активы «О2О Холдинга», за исключением сервиса Delivery Club, перешли «Сберу». Банк объявил, что к выкупу доли VK был привлечен консорциум неназванных инвесторов, которые должны были приобрести более 50% холдинга. Цель была очевидна: снижение собственной доли банка в O2O ниже контрольной снижало риск попадания холдинга и входивших в него компаний под санкции.

К маю 2023 года было известно лишь об одном из упомянутых Сбербанком инвесторов. Им оказался продюсер телепередачи «Спокойной ночи, малыши» Александр Митрошенков, получивший смешную долю — 10,86% в компании «Еком Инвестиции», которой на тот момент принадлежало всего 0,46% «О2О Холдинга». Оставшиеся 99,54% O2O на тот момент принадлежали компании «Еком Технологии». Оба «Екома» были созданы уже после начала СВО, и никакой информации о них в открытом доступе не было.

Теперь информация о владельцах O2O в ЕГРЮЛ скрыта совсем. Можно лишь предполагать, что, по всей вероятности, основным владельцем холдинга и входившей в него «Кухни на районе» всё это время оставался Сбербанк. Хотя бы потому, что продолжение существования по-прежнему убыточной «Кухни на районе» подразумевает мощного стратегического инвестора. По оценкам Infoline, сервис занимает около 1,5% рынка доставки готовой еды в Москве. «Сервис не имеет уникальной концепции и остается убыточным, завися от инвестиций владельцев», — заявил «Коммерсанту» гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. День простоя, по его подсчётам, обходится компании потерей примерно 15 млн рублей выручки, а скандал с массовым отравлением ставит вопрос о целесообразности дальнейших вложений в неё.

Осторожно бутулизм*!

Заболевание вызывает бактерия Clostridium botulinum, которая вырабатывает ботулинический токсин — предположительно, самый сильный из известных человечеству нервно-паралитических ядов. Эта группа ядов называется так из-за того, что поражает нервную систему и вызывает паралич (то есть мышечную слабость).

Для профилактики отравлений Всемирная организация здравоохранения предлагает следовать «пяти важнейшим принципам безопасного питания». Брошюра с таким названием — это основа многих образовательных программ для подготовки поваров. Вот эти принципы:

Стоит отметить, что чаще всего причиной ботулизма становятся готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода. Риски немного повышаются, если вы консервируете еду самостоятельно.

Очень важно изучить правила безопасного консервирования.

Главное — помнить, что вы не можете увидеть, унюхать или распознать по вкусу токсин, вызывающий ботулизм. Даже если что-то пахнет и выглядит нормально — это не значит, что продукт можно есть. Если вы сомневаетесь в его качестве — всегда лучше его выкинуть и не рисковать (это касается любой еды — как домашних консервов, так и продуктов из доставки или магазина).

Безопасные способы консервирования подробно описаны в рекомендациях американских Центров по контролю и профилактике заболеваний и полном руководстве министерства сельского хозяйства США. Вот ключевые принципы:

• Не используйте сомнительные рецепты, даже если вы получили их от проверенного друга или члена семьи.
• Самым распространенным источником ботулизма считаются низкокислотные консервированные продукты — то есть овощи (кроме большинства помидоров), инжир, мясо, птица, рыба и морепродукты. Даже если их консервировали с продуктами с высокой кислотностью. Единственный безопасный метод заготовки этих продуктов — консервирование под давлением. При этом Минсельхоз США вообще не рекомендует новичкам браться за такой способ консервации: начинать лучше с тех продуктов, которые можно безопасно обработать с помощью водяной бани (это, например, клубничное варенье).
• Никогда не используйте электрическую мультиварку для консервации низкокислотных продуктов, даже если на ее передней панели есть кнопки «консервирование» или «консервирование на пару».
• Получившиеся консервы важно хранить правильно — при температуре от 10 до 21 °С. Промаркируйте банки и напишите на них срок годности. Не ставьте больше двух банок одну на другую — иначе вы рискуете их повредить. Если вы храните банки там, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты или одеяла.

Домашние консервы рекомендуется выбрасывать через год после даты изготовления. Будьте аккуратны, когда откроете банку — ее содержимое нужно хранить в холодильнике.

Пока мы готовили эту публикацию...

В курятине из петербургского супермаркета нашли сальмонеллу: организация «Общественный контроль» проверила куриные полуфабрикаты, продающиеся в супермаркетах Петербурга. Продукция одного производителя проверку не прошла.

Общественники закупили курятину в магазинах трёх сетей: «Дикси», «Магнит» и «О’Кей». Образцы отправили на исследование в лабораторию Федерального центра охраны здоровья животных (входит в структуру Россельхознадзора), сообщается в пресс-релизе организации.

Из десяти проверенных образцов девять полностью соответствовали требованиям безопасности. Однако в филе грудки от ООО «Невская пищевая компания» (г. Петергоф), закупленном в «Магните», была обнаружена сальмонелла. В нём же было зафиксировано и превышение в 2,8 раза количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ).

Подготовила Марина Мельникова
СамолётЪ