Улётный рецепт. Еда — это демократия? Что ел в Новый год Борис Ельцин

Таково резюме исследования качества питания в 157 странах, проведённого Лабораторией сравнительных социальных исследований НИУ ВШЭ в Санкт-Петербурге.

Под разнообразием продуктов исследователи понимают преодоление сезонности в потреблении — например, когда вы зимой или ранней весной можете потреблять фрукты и ягоды. Причина такого разнообразия — глобализация страны, а также появление развитых торговых сетей.

Важнейший фактор — возрастающее число людей, позволяющих себе питаться вне дома.

Ещё одно из последствий улучшения питания — биологический эффект, поскольку качественная еда — одна из основ здоровья. Чем здоровее население, тем оно образованнее и более активно в смысле политического участия (люди с плохим здоровьем больше зависят от социальной системы государства, например, от пособий).

С питанием в «новой России», как известно, было не очень: пустые полки позднего СССР сменились сравнительной дороговизной еды «лихих 90-х».

Кстати, как питался первый «демократический» президент страны Борис Ельцин?

Если почитать воспоминания его вдовы Наины Иосифовны, может возникнуть ощущение, что любил есть первый президент России. Сложилось стойкое убеждение, что любимым блюдом Ельцина были только пельмени (ну и ещё один горячительный напиток, но сегодня речь не о нём). На самом деле пельмени — это один из главных специалитетов родного для четы Ельциных Урала, о котором в многочисленных интервью говорят президент, Наина Иосифовна, родные и близкие, а также обслуга их семьи.

Но при ближайшем изучении выясняется, что любимой едой Ельцина были всё-таки не пельмени, а рыба. И сам он был заядлым рыбаком. В этом, отмечает Павел Пряников, Ельцин наследовал старой русской гастрономической традиции, где главным источником белка всегда были рыбные блюда (к сожалению, эта традиция сегодня ушла из российского общества). Вероятно, сказывались старообрядческие корни Ельцина и его жены.

Только после отставки Ельцин наконец-то удовлетворил свою рыбацкую страсть. В воспоминаниях биографов рыбалка семьи Ельцина проходила так:

«После отставки президента, мы планировали поездки так, чтобы можно было порыбачить. В Норвегии, где нам организовали рыбалку в открытом океане, ловили сайду. Внезапно поднялся ветер, появились высокие волны. В какой-то момент ноги Ельцина оторвались от палубы, и он свесился за борт. Помощник в ужасе бросился к нему, чтобы удержать, а тот начал кричать: „Не трогайте меня, держите рыбу, уйдёт!“

Местные газеты писали, что, будучи любителем рыбалки, почётный гость поймал почти центнер рыбы!

На следующий год гостили на Аляске. Хозяева организовали рыбалку. Ловили сёмгу и палтуса с яхты. Наина Иосифовна поймала палтуса весом в 43 килограмма, а Борис Николаевич — в 37 кг.

Однажды им привезли с севера муксуна, благородную крупную рыбу. Борис Николаевич всех спровадил с кухни и сам по рецепту из „Книги о вкусной и здоровой пище“ приготовил её. Возился не один час. Фаршированная рыба получилась вкуснейшей.

Рыбачить мог в любую погоду. Спиннинг не особо жаловал, но однажды после удачной рыбалки на окуня, больше с ним не расставался. Как-то рыбачил на Байкале с канцлером Германии Гельмутом Колем, а на Енисее — с премьер-министром Японии Рютаро Хасимото».

В числе любимых рыбных блюд Ельцина ещё с бедноватой молодости была «красная икра по-ельцински». В рецепт входили: жирная слабосолёная атлантическая сельдь, варёная морковь, лук репчатый, всё мелко нарубленное и заправленное майонезом.

Вот ещё одно фирменное рыбное блюдо «по-ельцински»:

«После отставки Бориса Николаевича встречали Новый год на даче в Завидово. Во дворе соорудили русскую печь, в которой Наина Иосифовна пекла блины. Тут же, у печи под навесом, их ели, запивая шампанским. Любили шашлык и уху, по-особому егерскому рецепту. В ведре варили несколько сортов рыбы, потом закладывали лук и большие сочные помидоры. В самом конце в ведро на секунду с шипением опускали дымящуюся головешку, чтобы был запах костра и не было привкуса рыбьего жира».

Вместо эпилога

А возвращаясь к упомянутому исследованию питерских социологов, отметим, кажется, Россия наконец созревает для демократических перемен. Во всяком случае в Москве и во всяком случае — по питанию. Судите сами:

В Москве потребление мяса возросло с 81 кг в год на человека в 2004 году до 96 кг в 2016-м. Потребление фруктов — с 50 кг в 2002 году до 77 кг в 2016-м.

Потребление картошки, напротив, снизилось с 60–64 кг в начале нулевых до 47 кг в 2016-м. Снижение потребления хлеба в Москве: с 90–95 кг в год в начале нулевых до 85 кг в 2016-м.

Московское потребление животного белка и фруктов уже почти не отличается от стран Западной Европы. Чего пока не скажешь о глубинке, где потребление мяса — 50–65 кг в год...

Подготовила Марина Мельникова
СамолётЪ