Праздник вкусного супа. Ни дня без первого!

Суп — ежедневная и недорогая еда — появился, как считают историки, веков пять назад, когда люди научились делать посуду, способную выдержать высокие температуры — видимо, это были глиняные горшки.

В России в суп вошел в моду где-то в XVIII веке. До этого жидкие блюда называли по-простому — похлёбками или отварами. И были они едой для бедняков, потому что для приготовления требовали минимум продуктов, а насытить могли большее количество едоков. Слово «суп» узнали только во времена Петра I. И это был уже совсем другой статус — супы стали подавать как модное и изысканное угощение.

Сегодня суп — первое блюдо, без которого ежедневный рацион нормального, здорового питания невозможен. Вернее, возможен, но тогда это уже не будет здоровым питанием. Любая кухня мира может похвастать десятками рецептов супов, общее количество которых и не поддается счету. Есть национальные супы: в Англии — прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США — суп из мидий, в Италии — минестроне, в Германии — «айнтопфы» — густые супы, в которые добавляют сардельки, колбаски, фасоль, овощи и часто многое другое, что найдётся у хозяйки. Мы можем узнать страну по названию супа — андалузский гаспаччо, датский гороховый суп с копченостями, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, японский суп мисо, китайский хого и вьетнамский фо, венгерский суп-гуляш, украинский борщ, русские щи, грузинский суп-харчо...

Улётный рецепт. Вам плохо? Поешьте куриного супчика

Куриный суп — это действительно животворящее блюдо. Он может вас «вылечить» от простуды, похмелья, плохого самочувствия и настроения. Главное — правильно его приготовить.

Самый первый совет — не торопитесь. Куриный суп (и бульон) получается очень вкусным, если не жалеть на него времени. Самый классный — из целой куриной тушки, чтобы в наличии были и ножки, и грудка, и крылышки, и кожа. Курочка должна быть свежая, толстенькая, некрупная. Надо ее хорошенько почистить, помыть, можно разделать сразу на порционные кусочки, можно положить в кастрюльку целиком — это уже на ваш вкус. Я делаю и так, и так, в зависимости от настроения и задачи — на компанию я готовлю или просто для своей небольшой семьи.

Курицы я не жалею, на 4-литровую кастрюлю кладу кило, а то и побольше, мяса. Зато бульон получается крепкий, наваристый, очень вкусный. Положили птицу, поставили на огонь, дождались закипания, тщательно убрали пену и сразу убавляем огонь, чтобы суп томился, а не кипел. И крышку тоже плотно закрывать нельзя. И варим часа полтора, пока мясо не начнет отставать от костей, а бульон не сделается прозрачным и янтарным.

После закипания кладем в кастрюлю репчатую луковицу (мелко-порезанную), морковь, стебелек сельдерея, несколько горошин черного перца, пару лавровых листочков. В конце варки, минут за пять — зелень петрушки. Укропчик можно, но я обычно не кладу, мне кажется, он резковат. Посолить тоже лучше в конце.

Заправлять суп можно на любой вкус: картофелем, лапшой или рисом (лучше варить их отдельно), можно вообще больше ничего не добавлять, разложить по тарелкам кусочки курицы и залить все бульоном и украсить половинкой вареного яичка.

Подавать суп надо очень горячим, с мягким белым хлебом. На столе поставьте мельничку с черным перцем, пусть каждый добавляет огонька по своему вкусу и здоровью. После супа ваше самочувствие точно заметно улучшится.

Подготовила Евгения Васильева
СамолётЪ