«Платформа»
Улётный рецепт. Солнце в бокале, или что обязательно нужно знать о вине
В том, что выбрать вино непросто, я убедился на собственном опыте. Вообще-то я вино не жалую, следуя примеру многих уважаемых людей вроде Уинстона Черчилля или Николая Цискаридзе, предпочитаю более крепкие напитки — в чистом виде или составе коктейлей. А «винные» мои знания ограничились недолгим детским опытом застолий у двоюродного дядюшки, имевшего собственный виноградник на юге и собственные же представления, каким должно быть хорошее вино. В его классификации оно подразделялось не в зависимости от сладости или сорта винограда, а по стени крепости: на «детское», «женское» и «мужское». После нескольких бокалов последнего, вкусом мало отличавшегося от вина первых двух типов, трудно было подняться со стула. Ну, «детский» вариант я впервые попробовал примерно лет в тринадцать-четырнадцать.
Но эти знания-воспоминания оказались мало пригодны этим летом, когда палящий 30-градусный зной добрался даже к нам, на Север России, да так и завис здесь, изредка дразня дальними громыханиями чужих гроз, мешая работать, заставляя прятаться в тени и пить, как рекомендуют врачи, больше жидкости.
Не всё же воду пить
Но не всё же пить воду! Душа нет-нет, да и требует праздника, особенно летними вечерами, когда жара всё-таки спадает и вся семья собирается наконец на ужин в тени старой дедовской яблони. Вот тогда-то и встал ребром вопрос о выборе, устраивающего всех напитка. Общим голосованием остановились на вине. Ну, а поскольку мы этим летом в основном живём на даче, откуда жена выезжать в душный и вонючий город отказывается категорически, выбрать, купить и привезти божественный (как всем хотелось надеяться) напиток выпало мне.
На самом деле, как оказалось, есть два основных способа решить непростую задачу выбора: можно пойти в супермаркет, чтобы бесконечно блуждать среди винных полок, постепенно отчаиваясь, — или пойти в специализированный магазин, в котором проще ориентироваться и можно попросить совета у персонала.
В супермаркете шансы выбрать плохое вино возрастают, но если не хочется тратить на покупку больше времени и денег, то можно найти вполне приличный вариант и в ближайшем магазине. Последняя мысль, честно признаюсь, не моя, хотя именно её я испробовал, предварительно испросив совета у настоящего знатока вин всех времён и народов Антона Обрезчикова.
Сухое или сладкое?
Именно он развеял во мне одно из главных заблуждений неофитов винопотребления, заключающее в ложной уверенности, что лучше покупать и пить не сладкие, а полусладкие вина: якобы именно в сухом вине лучше всего раскрывается вкус винного сорта. На самом деле, оказывается, всё это не более, чем особенности вашего восприятия, почти не имеющего отношения к самому напитку. При этом сладкий — самый простой и понятный вкус из всех существующих. И часто он может замаскировать недостатки вина. Заметные людям, разбирающимся в вине, способным абстрагироваться от сладости.
О посуде
От Обрезчикова же я узнал и о том, что мне вряд ли нужно покупать такое специальное приспособление, как «декантер». Этот прибор, изобретённый в старину для того, чтобы избавить пьющего от винного осадка и увеличить контакт вина с воздухом, позволяющий раскрыть его вкус и аромат, сегодня для такого не слишком взыскательного потребителя, как я, пожалуй, необязателен. Можно просто загодя открыть бутылку заранее, примерно за полчаса до употребления. И этого будет достаточно.
И, если уж мы заговорили о винной посуде, то на мой вопрос, можно ли пить вино из чего угодно, эксперт ответил, что, мол, вопрос выбора «тары» является «принципиальным». Ибо именно форма бокала позволяет «концентрировать и раскрывать оттенки ароматов». Так дословно. Поэтому важно, чтобы горлышко у бокала было сужено, чтобы ароматы не рассеивались, а внутрь самого бокала попадало достаточное количество воздуха, «раскрывающего» вино. Нота бене: именно поэтому настоящие ценители никогда не наливают бокал доверху.
И чтобы сразу закончить тему, связанную с посудой, отметим ещё два совета специалиста. Первый, предваряющий «стыдный» вопрос новичка (можно ли хранить открытую бутылку вина в холодильнике?) звучит так: можно и нужно. Дело в том, что холод замедляет скисание вина. Поэтому охлаждённые белые вина в открытом виде могут храниться дня два-три. Красные — неделю. Дольше всего хранятся сладкие и крепленые вина.
И именно со сроком хранения связаны различия в температуре вина перед подачей. Для белых температура хранения и подачи ниже, чем для красных — 10–12 градусов, именно из-за того, что белые вина хранятся меньше, чем красные. Поэтому их охлаждают перед подачей, а не только потому, что на дворе жарко.
По до что пьём?
Прежде, чем выбрать вино, желательно знать, что вы им собираетесь запивать. Знатоки уверены: некоторые блюда могут полностью испортить вкус вина и наоборот. Поэтому хотя бы элементарное представление о сочетаемости продуктов и напитков обязательно. Пример: еда с большим содержанием соли и сахара вообще вину противопоказана. Здесь скорее речь надо вести о текиле и коньяке.
Но и универсальных сочетаний вкусов, которые понравятся всем, тоже нет. Придётся пробовать разные варианты.
Не всё то хорошо, что дорого
Ну, а теперь можно переходить, собственно, к выбору вина.
При выборе вина эксперты советуют учиться читать этикетку — на ней в принципе уже есть вся необходимая информация: от страны и региона происхождения до сорта винограда, уровня сахара и алкоголя. Если в июле 2021 года, вы нашли в магазине чилийский совиньон-блан 2016 года урожая за 500 рублей и крепостью 14%, приводит пример Антон Обрезчиков, то скорее всего это вино будет плохим. Почему? Во-первых, Чили не самое подходящее место для «совиньон-блан» — сорта, который любит холод. Об этом говорит и высокий процент алкоголя: чем жарче в месте производства, тем он выше. Кроме того, пять лет после года урожая — слишком большой возраст для недорогого вина.
Я вспоминаю, как один мой знакомый, разбогатев, при выборе вина (как, впрочем, и других вещей) стал ориентироваться на цену: типа дорогое плохим быть не может. На самом деле это не так, утверждают эксперты, советуя единственный способ побороть хаос винного предложения: пробовать и пробовать. Он займёт довольно много времени и будет, очевидно, стоить денег, но конечный результат того стоит: во-первых, дегустация превратится для вас в приключение, во-вторых, только так вы поймёте, какие вина вам подходят.
И, да с первого раза почти никому не удается купить по-настоящему хорошее вино — это нормально.
Мне, кстати, в этом смысле повезло — в винном отделе известного супермаркета я купил на пробу несколько бутылок сухого крымского вина из винограда совиньон-блан. И только потом узнал, что это не случайность, а скорее закономерность — оказывается вина из этого сорта, а также сортов каберне-совиньон, каберне-фран у виноделов отечественного юга получаются совсем неплохо.
Нашей семье, во всяком случае, понравилось. Мои изыскания близкие оценили по достоинству. Желаю удачи в подобных экспериментах и вам — лето-то ещё в самом разгаре!
Сергей Михайлов
СамолётЪ