Улетный рецепт. Встречаем Новый год на даче, поэтому готовим быстро, просто и изысканно

Согласитесь, селедкой под шубой и оливье уже никого не удивишь. И бутерброды с красной икрой — знакомое сочетание. Я в общем и не выступаю против традиционного праздничного меню, когда стол буквально ломится от разнообразных солений-варений. Но в этом году семья заявила о желании встретить новый год на природе, на даче, среди сугробов и яблонь. Я поставила условие: много готовить не буду. Народ ответил: согласны.

Оливье и селедка, конечно, будет. Как без них? А вот с горячим и десертом я даже не представляла, что придумать, пока не наткнулась на старые и хорошо забытые рецепты — свиная шейка с итальянским шиком и панна-котта с новогодним вкусом из мандаринового желе — тоже классический итальянский десерт. В наших глубоких снегах этот жаркий вкус вечных лета, отдыха и праздника, думаю, должен зайти на ура.

Итак, шейка с итальянским шиком.

Понадобится кусочек свиной шейки килограмма на два (ночью можно подать горячей, а потом доедать пару дней уже в холодном виде, как вариант буженины).

Свежие помидоры — полкило.

Чеснок — полголовки.

Оливковое масло, соль, черный молотый перец, смесь итальянских трав по вкусу.

Кусок мяса помыть и обсушить бумажной салфеткой. Взять острый и широкий нож и сделать на куске равномерные надрезы толщиной по 1,5­–2 см, так, если бы вы нарезали колбасу на ломтики, но не прорезали палку до конца. После этого укладываем шейку на лист фольги, смазанный маслом. Солим мясо, перчим, посыпаем смесью трав (можно добавить специи, которые вы любите).

Нарезаем чеснок и помидоры ровными кружочками. Между надрезами на шейке вставляем кружочки помидоров и чеснока. Сверху еще раз посыпаем пряностями, солью и перцем (не переборщите!). Получившуюся мясо-помидорную конструкцию плотно упаковываем в фольгу. Для надежности можно сверху еще завязать шпагатом.

Запекаем на противне в духовке при температуре 180 градусов не менее 1,5–2 часов.

Достаем, аккуратно освобождаем от фольги, выкладываем на красивое блюдо и несем на стол. Специального гарнира я не делаю. Закусок и так хватает. Но можно сварить немного мелкого картофеля, посыпать его укропчиком и сдобрить сливочным маслом, и пристроить на то же блюдо. Получится красиво и вкусно.

А «заполировать» ужин можно панна-коттой. Этот итальянский десерт лучше приготовить накануне.

На шестерых человек понадобится литровый пакет 20% сливок, 4 ложки сахарного песка (спасибо президенту, цены упали!), 20 гр желатина. Для мандаринового желе — пачка хорошего мандаринового сока — поллитра — с мякотью (не экономьте!), 20 гр желатина.

И красивые широкие стаканы, в которых будете подавать панна-коту. Идеально подойдут стаканы для виски.

Сначала готовим основу — сливочное желе. Желатин надо залить небольшим количеством (50 гр) холодной воды и оставить для набухания. В кастрюльку со сливками добавить сахар и прогреть их, но не доводить до кипения. Смешать сливки с желатином и дать немного поостыть и спокойно разлить их по стаканам. Должно получиться до половины стакана, чтобы поместился еще и слой мандаринового желе. Сразу поставьте стаканы в холодильник, чтобы сливки застыли. Через пару часов можно делать мандариновое желе. Желатин растворите в небольшом количестве воды на водяной бане. В мандариновый сок влейте желатин, хорошо размешайте.

Из холодильника достаем стаканы с твердеющим сливочным желе, аккуратно наливаем сверху мандариновое желе. Должно получиться два слоя: снизу — белый, сверху — оранжевый.

Все опять убираем в холодильник. Достаем на следующий день, вернее, ночью. Холодненькое, нежное, но тверденькое. Сверху можно украсить листиками мяты или долькам мандарина. Идеальный десерт, чтобы вкусно и изысканно завершить вечер. И еще — «на загладку» — бокальчик холодного шампанского! Прощай, 2020, здравствуй, 2021!

Елена Прекрасная
СамолётЪ