Улётный рецепт. От их стола — к нашему: пробуем острый пирог Благодарения на празднике Единства

Как и мы, жители США готовятся к предстоящим датам. Русской — когда весь народ смог объединиться, чтобы спасти страну от смуты, и американской — когда коренные индейцы показали первым переселенцам из Англии, как выращивать злаки, в частности, кукурузу, а те, после сбора урожая, организовали огромный пир благодарности и пригласили на него индейцев. С тех пор в Америке в этот день принято благодарить Бога и вспоминать щедрость коренного населения США.

Понятно, что в праздники люди собираются за общим столом, чтобы вкусно поесть и провести время вместе. В этом году корона ставит свои условия: и нам, и за океаном не рекомендуется праздновать большими компаниями, проведывать родственников, путешествовать. Поэтому основной упор делается на домашние радости — праздничное меню.

У нас, мне кажется, на День народного единства (этот государственный праздник очень молодой) еще не сложились какие-то пищевые традиции. В США хозяйки знают, что непременно должно быть на столе, чтобы праздник удался:

• фаршированная хлебом, луком и маслом с пряностями индейка с клюквенным соусом;
• кукурузный хлеб с мясной подливой;
• сладкий картофель (батат);
• картофельное пюре;
• запеканка из зеленой фасоли;
• тыквенный пирог.

И еще традиционный напиток — яблочный сидр.

Но вот чудо, недавно прочитала, что в этот, казалось бы, веками устоявшийся и проверенный набор, как комета, ворвался еще один рецепт — острый британский пирог. Дескать зачем городить огород, время не то, чтобы шиковать за столом. А пирог — удивительное блюдо, проверенное историей и соединившее в себе мечту любой хозяйки — первое, второе и компот (в смысле — десерт).

Предлагаю именно его сделать гвоздем программы на ближайший выходной день — 4 ноября — День народного единства.

Начнем с того, что не надо усложнять. Конечно, вы можете все сделать сами, даже тесто. Но я советую купить его уже готовым. Можно купить слоеное дрожжевое. Можно просто дрожжевое. Но если вы не ищете легких путей, то растопите 200 гр сливочного масла, остудите его, добавьте 1 кг муки, чайную ложку соды , столько же сахара и соли, 2 куриных яйца. Замесите тесто, постепенно добавляя в него 50 гр воды, а затем — стакан нежирного кефира. Заверните получившийся плотный комок в пищевую пленку, положите на полочку в холодильнике и оставьте на полчасика в покое.

И займитесь начинкой. В принципе, в этот пирог может сгодиться все, что осталось от предыдущей трапезы. Но конкретно вам понадобятся:

• Репчатый лук — 2 головки
• Сладкий перец — 1 штука
• Картофель — 200 г
• Перец чили — 1 штука
• Любые жирные подкопченные колбаски или сосиски — 300 г
• Мясной фарш (можно говяжий, домашний, куриный, свиной — что вам нравится) — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• 100-граммовая баночка помидоров в собственном соку, консервированная кукуруза, специи — кориандр и зира.

Все овощи тщательно моем и режем средними кубиками и жарим на растительном масле, добавляем лук, чеснок и перец чили.

Мясные колбаски-сосиски режем кружочками и тоже жарим на сковороде (уже другой). Как только из колбасок начнет вытапливаться жир, добавляем в сковороду фарш.

Соединяем начинку, добавляем в нее томаты, кукурузу, специи, солим по вкусу и все еще раз прогреваем на сковороде. Снимаем с огня и даем остыть.

Теперь собираем пирог. Делим комок теста на две неравные части — одна (меньшая) пойдет на «крышку» пирога, другая будет его основой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1­–1,5 см. распределяем его по смазанной маслом форме. Смотрите, чтобы у пирога получались достаточно высокие края, тогда начинка поместится и крышку будет прилепить легко. Выкладываем начинку. Раскатываем оставшееся тесто и укладываем его сверху. Скрепляем края. Делаем сверху несколько проколов или надрезов, чтобы при запекании пирог не разорвало паром. Сверху смазываем заготовку льезоном (смесью яйца и воды).

И задвигаем пиров в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Уверена, что то, что вы достанете из печи, произведет настоящий фурор. Только дайте пирогу постоять спокойно минут 30, чтобы начинка не рассыпалась, когда вы будете его торжественно резать и раскладывать по тарелкам!

Елена Прекрасная
СамолётЪ