Улётный рецепт. Китайский чисанчи: для тех, кто не любит болеть

Чисанчи считается классикой китайской кухни. Говорят, его название на самом деле звучит как «ди сань сень» и переводится «три земных свежести». В России блюдо, видимо, немного «переименовали», но аутентичный смысл сохранился: «три свежести» — это три брутальных овоща — картофель, баклажан и болгарский перец. Очень знакомые нам продукты.

В очередной раз услышав китайскую эпидемсводку из русского телевизора, я вспомнила про чисанчи и решила его приготовить. Так сказать, в знак поддержки и сочувствия братскому китайскому народу. Семья посмотрела на меня странно, но возражать никто не стал, потому что еда эта реально классная. Немного похожая (по принципу готовки) на донецкое «соте», которое готовила мужу его мама. А то, что он ел в детстве — это, по его словам, сравниться ни с чем не может, это — нектар и амброзия.

Итак, чисанчи. Надо взять четыре хороших картофелины (из расчета клубень — на лицо), парочку не мелких баклажанов, четыре болгарских перчика (вот здесь надо быть внимательными к цвету, чтобы блюдо получилось нарядным, я стараюсь покупать и красные, и жёлтые, и зелёные, и оранжевые, но можно и не выпендриваться). Остальные ингредиенды — это одна крупная оранжевая морковка, но можно и без неё, говорят, китайские хозяйки прекрасно обходятся тремя «земными свежестями», но обязательно — две-три столовые ложки соевого соуса, пара зубчиков чеснока, пара сантиметров свежего имбиря, подсолнечное масло, вода (полстакана), чайная ложка крахмала, сахарный песок, китайские травки по вкусу, например, маласянь, но тогда будьте осторожны с солью и сахаром.

Овощи надо помыть, почистить и порезать достаточно крупными кусочками. Китайцы считают это правильной нарезкой чисанчи — им кажется, что так максимально сохраняется вкус овощей, и даже после приготовления один не смешивается с другим.

После этого на крупной сковороде по очереди жарим на подсолнечном масле сначала картошку до светлой золотой корочки, затем морковку, баклажаны и перец. Овощи должны быть готовы, но сохранять форму и даже немного похрустывать, чуть-чуть. Всё складываем в удобную ёмкость. У меня для этого есть контейнер из жаропрочного стекла с крышкой, очень мне нравится. Туда же добавляем пару измельчённых зубчиков чесночка.

Параллельно готовим соус для заправки блюда.

В кастрюльке кипятим полстакана воды и добавляем в неё соевый соус. При помощи крахмала загустите варево, добавьте имбирь, пряные травки, сахарный песок по вкусу и через пару минут выключайте огонь. Этим, ещё кипящим, соусом залейте поджаренные овощи, накройте всё крышкой и оставьте на полчаса. Овощи пропитаются пряной заливкой, дойдут до готовности и немного остынут.

После этого чисанчи можно подавать на стол.

Кстати, это блюдо прекрасно идёт к любому мясу. И свежие овощи — помидоры и огурцы — тоже не испортят картину. И хлеб нужно подать. Может получиться прекрасный ужин, если, конечно, не портить друг другу настроения разговорами о болезнях...

Елена Прекрасная
СамолётЪ