Улётный рецепт. «Горячая штучка» — отличная курочка «зажигает»!

Такую курочку жарила моя мама. Мне при всем моем желании повторить вкус той (настоящей) курицы удается не часто, но приблизиться к нему я всегда пытаюсь.

Мои дети, которые ели и прекрасно помнят бабушкину курочку, согласны на это блюдо всегда.

Только скажи, и сразу радостно кивают головами, а ведь уже взрослые почти люди...

Для приготовления блюда вам понадобится одна очень качественная курица, сливочное и растительное масло, соль, черный перец, чеснок и..., пожалуй, всё. Тогда, в 90-е, с ингредиентами было сильно не разбежишься.

За курицей я всегда хожу на рынок. Выбираю экземпляр средних размеров, толстенькую, беленькую, не мороженую.

Дома я тщательно мою курицу, удаляю все, что мне не нравится — остатки перьев, внутренние лохмотья, лишнюю кожу у шейки и снизу, внутренний жирок, хвостик (в нём есть железа), подрезаю крылышки. Затем курочку надо порубить на небольшие кусочки: сначала вдоль хребта, затем каждую половинку на грудку и окорочок, затем разобрать все еще мельче. В идеале из каждого окорочка у вас должно получиться по 4 кусочка (2 от бедра и 2 от голени), из грудки можно сделать 3 кусочка, ни и т.д.

Все части курочки нужно положить в глубокую миску, тщательно посолить-поперчить. Несколько зубчиков чеснока раздавить и также положить в миску, все перемешать, чтобы специи и чеснок равномерно распределились по курице. Я, кстати, пробовала добавлять еще и пару ложек аджики, тоже получается очень вкусно. Для любителей всяких приправ и травок, наверное, можно попробовать готовить и с ними.

Теперь на большую сковородку надо налить немного растительного масла (без запаха) и поставить её на умеренный огонь. Когда масло начнет греться, добавить туда хороший ломоть сливочного.

Масло зашипело, и пошла курочка. Кусочки укладываем на сковороду в один слой и жарим на ровном огне до готовности. Регулярно переворачиваем куски курицы, следим, чтобы птица не горела, а зажаривалась до хрустящей корочки, становилась золотой. При этом умопомрачительный запах куриного мяса, чеснока, масла и перца должен прямо литься по квартире из кухни.

Здесь очень важно не пережарить мясо. Чтобы когда надкусываешь птицу, сначала чувствовалось зажаристое сверху, а потом сочное внутри...

Готовое блюдо срочно нужно подавать на стол. На большой тарелке, украсив зеленью и лимончиком, чтобы каждый мог выбрать себе понравившийся горячий кусочек, и не один.

Но есть ее можно как горячей, так и холодной. Можно с гарниром из овощей, с пюре или с макаронами. А можно просто с хорошим хлебом, можно и без него — кто как любит.

Это действительно очень вкусно. Я даже на праздничный стол (в числе многих других блюд) жарю такую курицу. И ее съедают очень быстро.

Елена Прекрасная
СамолётЪ