Улётный рецепт. Аргентинская курица с зеленым луком, сливками и вином (pollo a la crema con verdeo)

Курица — везде курица. Но аргентинский вариант — это нечто удивительное. Если и есть идеальное блюдо, похоже, эта птица, приготовленная в соусе из светлого вина, сливок и куриного бульона, именно она — идеальное — невыразимо нежное нечто, с неповторимым запахом и вкусом.

Вообще удивительно, что такое изысканное сочетание готовят в Аргентине, в стране горячих барбекю, костров, раскаленных камней, железных противней и красного мяса. Как туда залетела курица в нежном соусе? Непонятно. Хотя, Аргентина — сама по себе страна удивительная. И в кухне ее много заимствований — в центре страны отлично едят испанскую и итальянскую еду, конечно, с местным колоритом — миланскую отбивную миланезе, пасту и пиццу, альфахорес и тортильи. Даже у нас, русских, аргентинцы взяли оливье. Зовут — русский салат.

Аргентинскую курицу с зеленым луком, сливками и вином я готовлю не часто, хотя само по себе блюдо не сложное. Но оно такое вкусное, что жалко привыкать к нему. Его нужно приберечь к дате.

Обычно в таких случаях я не ленюсь и иду на рынок за подходящей птичкой, выбираю тушку светлого цвета, упитанную, не перемороженную. Если компания ожидается большая — беру две штуки.

Курицу надо тщательно помыть, снять кожу, нарезать на крупные кусочки, посолить и поперчить.

В глубокий сотейник налить оливковое масло, обжарить курицу до румяной корочки и временно отложить ее на отдельную тарелку.

В этом же сотейнике обжарить до золотистого цвета нарезанный полукольцами репчатый лук и добавить к нему нарезанный зеленый лук и натёртый чеснок. Все обжаривать еще пару минут на сильном огне. Затем влить в сотейник белое вино, проварить несколько минут, чтобы испарился алкоголь.

В сотейник выложить кусочки курицы, залить куриным бульоном (или водичкой) так, чтобы курица была слегка им покрыта, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, прикрыть крышкой и на маленьком огне варить сорок минут.

В сливках, свежих, не очень жирных, развести чайную ложечку крахмала, влить сливки в сотейник, помешивая, довести соус до лёгкого кипения и загустения.

Выключить огонь, подавать с любым любимым гарниром. И вот здесь у нас всегда возникает спор: с макаронами или с картофелем? На мой вкус, при любом варианте получаются совершенно разные блюда. Обычно мы решаем так: если за столом будут дети — значит, с макаронами. Если кушать куру намерены взрослые — это картофель... или вообще рис.

Пропорции, чтобы у вас гарантированно получился нектар и амброзия:

• Курица — 1 шт. (1,6 кг)

• Масло оливковое — 5 ст.л.

• Лук зеленый — 5 стеблей,

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 5 зуб.,

• Вино белое сухое — 150 мл.,

• Бульон куриный — 350 мл.,

• Сливки 10% — 20% — 300 мл.,

• Крахмал — 1 ч.л.,

• Соль, перец черный — по вкусу.

Елена Прекрасная
СамолётЪ