Улётный рецепт. Мокека — поцелуй в каждой ложке

Представьте себе небо такое синее, что больно глазам, горячий песок под ногами, представьте шипение волн и пряный ветер, ласкающий кожу. Раскаленный булыжник, улочки, карабкающиеся вверх, разноцветные дома и соборы, напоминающие богатые сахарницы. Представьте молодых смуглых капоэйристов, негритянок в белом, воздающих хвалы духам моря, лодочки и круизные корабли, шум порта и босоногих девушек, собирающих моллюсков. Вспомните, как в детстве вы намазывали булку смородиновым вареньем, пока чаёвничали с бабушкой под «Рабыню Изауру» или «Тропиканку». В стране мечты вашего детства, где всегда лето, а у нас неопределившаяся сопливая зима. Там смородинового варенья нет, и бразильцы наверняка удивились бы ему, как мы удивляемся всяким заморским кушаньям. Жизнерадостный Салвадор — ворота в загадочный тропический мир. Салвадор — столица штата Баия, который еще называют «душой Бразилии». Поэт этой земли — Жоржи Амаду был отличным знатоком местной кухни. Она, как истинный баиянец, — дитя смешения культур, языков и религий. Африка и Европа, море и суша...И есть блюдо, словно квинтэссенция карнавального безумия — мокека. По сути это рыбное рагу, но придуманное так искусно, что от одного описания слюнки текут. Я узнала о нем во время просмотра одного из новейших бразильских сериалов, действие которого разворачивается как раз в Баие. Так вот герои этого фильма пальчики облизывали после обеда с мокекой. А потом с удивлением прочитала рецепт в знаменитом романе Амаду «Дона Флор и два ее мужа». Этот роман — гимн Баие, а мокека — припев гимна и любимая еда любимого персонажа — Гуляки, страсти и греха доны Флор. Чтобы приготовить пряное и даже мистическое кушанье, способное превратить суровых северян хотя бы на один послеобеденный час в улыбчивых и флегматичных бразильцев, достаточно чуть больше получаса, а также:

• 400 г. филе белой морской рыбы;
• 400 г. очищенных креветок;
• Двух лаймов;
• 50 мл. растительного масла;
• Одной хорошей луковицы;
• Небольшого перчика чили;
• Двух сладких болгарских перцев;
• 600 г. томатов в собственном соку;
• Четырёх зубчиков чеснока;
• Половину стакана рыбного бульона;
• 400 мл. кокосового молока;
• Немного кинзы, соли и специй по вкусу.

Готовила я мокеку лишь однажды, получилось занимательно. Эксперимент планирую повторить на этот Новый год, потому что сам процесс — это отдельный вид искусства.

Итак, берём миску и помещаем в нее очищенные креветки и рыбу, нарезанную небольшими кусочками.

Приправляем все это дело соком лайма и растительным маслом, посыпаем солью, перемешиваем и ставим мариноваться в холодильник.

Рубим лук, чили, чеснок — кидаем эту кучу-малу в блендер, туда же отправляем томаты в соку и нажимаем кнопку — держим её до образования в чаше ароматного гаспачо.

Ставим кастрюлю на средний огонь и разогревам в ней растительное масло, куда затем кидаем лук и обжариваем его три, а то и четыре минуты. Выкладываем сверху томатную массу и тушим, помешивая ещё минут пять. Следом идет болгарский перец нетолстыми ломтиками, и снова тушим пять минут. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения.

Дальше вводим кокосовое молоко и опять доводим до кипения. Теперь фанфары. В кастрюлю с томленым и разморённым варевом добавляем маринованные рыбу и креветки. И снова до кипения (сколько можно, уже нет мочи терпеть!), варим пять минут (уже почти всё, Гуляка!).

Можно приправить лаймом и сахаром, можно присыпать кинзой.

Огонь выключаем, закрываем крышкой и даем настоятся минут пять, а, может, и все десять (это уж как получится, руки прочь!).

Для тех, кто любит погуще, можно отдельно сварить рис и добавить прямо в похлёбку. Русскому едоку по душе будет тёплый нарезной хлеб вприкуску. Ну, и, конечно, запотевшая водка или кашаса — кому что милее.

Соня Рассольная
СамолётЪ