Улётный рецепт. «Невестин» суп Эзогелин можно подавать на ужин

По-турецки «гелин» — невеста, а «Эзо» — ласковое прозвище реальной женщины, по имени Зохра, жившей в Турции в начале 20 века и, по легенде, придумавшей рецепт этого супа.

Сама легенда достаточно длинная, но смысл ее сводится к тому, что Зохра не могла найти общего языка со своей свекровью и именно для нее приготовила этот суп. Теперь каждая турецкая невеста перед свадьбой должна сдать экзамен «на хозяйку» — приготовить эзогелин, да так, чтобы матери жениха понравился.

Но мы собрались готовить турецкий суп, потому что решили им просто поужинать. В Турции, как, впрочем, и в России, к супам относятся очень серьезно, умеют их готовить и, главное, любят их есть. И часто, так же, как и у нас, суп могут предложить главе семьи как на завтрак, так и на ужин.

Приготовить эзогелин не сложно. Главные его ингредиенты — красная чечевица, рис, крупный булгур. Объем можно использовать на глазок, но следите за тем, чтобы чечевицы было в два раза больше, чем булгура и риса вместе взятых.

Итак, в кастрюльку наливаем растительное масло, обжариваем на нем мелко порезанную головку репчатого лука и несколько зубчиков чеснока, добавляем ложку сливочного масла и кладем все крупы. Даем им немного обжариться. Смотрите по рису, он должен стать чуть прозрачным.

Затем вливаем в кастрюльку бульон, можно куриный, можно говяжий, а можно просто воду, смотрите только, чтобы жидкости было достаточно, суп должен получиться не жидкий и не густой. Я беру, например, 1,5 литра куриного бульона на 1,5 стакана круп. Добавляем соль, молотый черный перец, красную острую паприку, все по вкусу. Вода должна закипеть.

Переводим огонь на минимальный режим и варим суп до момента, когда вся крупа станет мягкой, суп не должен булькать под крышкой, он должен томиться.

Где-то за тридцать минут до готовности кладем в суп заправку. Для этого в сковороде поджариваем на растительном масле 3-4 ложки томатной пасты, ложку муки, добавляем 100 граммов воды и любимые специи — мяту, тимьян, кайенский перец (не много).

Суп варится с заправкой еще полчаса, крупа в нем должна практически развариться.

Такой суп очень хорош вечером, когда уставшая семья собирается за столом после работы. Нежный и пряный суп бальзамом ложится на желудок. Кажется, с каждой ложкой ты отправляешь в рот порцию здоровья и позитива.

Обычно едят его с большим количество белого хлеба, приправляют соком свежего лимончика, любители острого сверху дополнительно сыплют молотый перец... Попробуйте сами.

Елена Прекрасная
СамолётЪ