Улётный рецепт. Суп «Гамбо» — Hi, Америка, где я не буду никогда

Луизианский острый суп одновременно похож на русскую солянку и на (это странно) тайский том ям. Может, всё дело в климате?

Фото: plattertalk.com

На полпути к моей даче слева от дороги начинают подниматься холмы — ярко-зеленые весной, жёлтые осенью и белые зимой, они плавно перетекают из одного в другой. Холмы покрыты ровной растительностью, иногда небольшим леском, на них стоят маленькие деревеньки. Издали все очень похоже на Англию. Кажется, прямо сейчас из-за вершины холма покажутся маленькие фигурки героинь Джейн Остин, выбравшихся на ежедневную прогулку.

А если посмотреть направо — там ровная, слегка заболоченная гладь, плавно перетекающая в огромное Рыбинское водохранилище, в которой живут его бесчисленные (раньше) обитатели. В том числе огромные крокодилы — щуки (к ним, уже пойманным, нам, детям, строго воспрещалось подходить близко). И уникальные морские орлы — скопы, гнездящиеся на кронах одиноких гигантов-деревьев, торчащих из воды.

К чему это я? Да к тому, что наш близкий приятель привез на днях из командировки в США (кроме деловых бумаг) рецепт супа «Гамбо». И я его попыталась приготовить.

Гамбо родом из Луизианы. 18 из 50 штатов Америки, названного ностальгирующими переселенцами из Франции в честь короля Франции Луи, более известного как Людовик XIV. Луизиана имеет свой символ — коричневого пеликана. На территории штата сосредоточено почти половина всех американских болот бескрайняя территория, на которой водится несметное количество птиц и животных, в т.ч. огромных аллигаторов. Правда, чувствуется какая-то общая тенденция с нами? Разница, может только в том, что там короткие и лёгкие зимы и жаркие лето, весна и осень. А у нас с точностью наоборот?

Ну, ладно. Гамбо многие называют подливой или соусом, или рагу.В нем используются традиционные продукты — знакомые нам овощи, курица, колбасы, ветчина и морепродукты: самый главный плюс этого супа в том, что ингредиенты можно комбинировать на свой вкус.

Сразу предупреждаю — понадобятся две кастрюльки и сковорода. В одной ставим вариться куриный бульон, в другой варим качественный длиннозёрный рис.

В куриный бульон добавляем луковицу, морковь и пару лавровых листочков.

Небольшими кубиками нарезаем лук, болгарский перец, стебель сельдерея. Чеснок и острый перец режем как можно мельче.

Жарим в большом количестве сливочного масла муку до темно коричневого цвета, постоянно помешивая.Загружаем к ней все овощи и тушим 5-7 минут, не переставая помешивать.

Охотничьи колбаски и вареное куриное мясо также режем на некрупные куски,посыпаем прованскими травами, паприкой и смесью перцев и помещаем на сковороду к овощам и муке, прогреваем и перекладываем в куриный бульон. Солим и перчим по вкусу, даем закипеть и варим минут 7 до готовности.

Можно по желанию за пять минут до готовности блюда положить в кастрюлю горсть очищенных креветок или крабового мяса. Но этот (по-нашему) изыск уже на любителей. Как, к примеру тайский том ям. Почему-то мне показалось очень похоже...

Для сервировки надо взять глубокие тарелки, разложить готовый рассыпчатый рис и сверху залить гамбо. Можно украсить блюдо зеленым лучком. В итоге получается быстро, сытно и остро.

И немного странно. Как и некоторые законы Луизианы, например, запрет на привязывание аллигатора к пожарному гидранту, полоскание горла в общественных местах и стрельбу из водяного пистолета в кассира во время ограбления банка.

Приятель наш остался в восторге...

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Поделиться
Отправить

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.