Улётный рецепт. Картофельная запеканка с мясом — и побольше, побольше!

Я давно заметила, чем незамысловатей рецепт, тем сложнее его приготовить вкусно. У хозяек, я думаю, у каждой есть свой секрет, как это сделать.

В случае с картофельной запеканкой — у неё есть еще одно имя — «бифаше» — все крайне просто.

Основное условие — все продукты — картофель, мясной фарш, лук, масло, сыр, куриные яйца, сметана — должны быть свежими и хорошего качества.

В этом рецепте я добавляю несколько своих нюансов — сверху на запеканку кладу тёртый твёрдый сыр, а внутрь, между фаршем и картофелем добавляю немного сметаны для нежности блюда.

Фарш, будет лучше и правильнее, приготовить самой — не важно, из свинины, говядины, курицы или индейки. Здесь выбор зависит от вкусов и привычек едоков. Я обычно делаю проще: покупаю смесь говяжьего и свиного у производителя, которому доверяю.

В готовый фарш надо добавить яйцо, специи (соль, молотый чёрный перец) и обжаривать его с репчатым луком на сливочном масле, можно даже до золтистых зажарок, но не пересушивать.

Одновременно варим картофель, готовим пюре. Кстати, надо помнить, что к картофелю очень подходят прованские травы, тмин, чеснок, укроп, их тоже можно немного добавить в пюре.

Готовые ингредиенты следует выложить слоями в форму. Можно промазывать слои сметаной. Старайтесь, чтобы запеканка не получилась очень высокой. Оптимально — от 4 до 10 см. В этом случае она наверняка пропечётся, и её будет удобно резать, раскладывать и есть.

Всю конструкцию сверху надо посыпать тёртым сыром и задвинуть в духовку, разогретую до 180 градусов.

Через полчаса запеканка готова. Это блюдо можно приправить любимыми соусами на вкус, кетчупом, горчицей, хреном, сметаной, посыпать свежей зеленью или дополнить блюдо маринадами.

Но я обожаю полить её специальным соусом, который готовлю из простых грибов — шапиньонов. Для этого несколько больших шампиньонов помещаем в кастрюльку с небольшим количеством чистой воды (чтобы только покрывала грибы), туда же кладём кусочек сливочного масла, вливаем сок лимона, кипятим один раз. Затем достаем грибы и нарезаем их ломтиками. Поджариваем в глубокой сковородке ложку муки в половине ложки сливочного масла, добавляем шампиньоны и соус, в котором они варились, подсаливаем, вливаем рюмку хереса, снова кипятим. Финишная прямая — соединяем соус с двумя ложками сметаны. Всё тщательно перемешиваем (должна получиться однородная, светло-коричневая густая масса с вкраплениями шампиньонов). Очень вкусно!

Такую запеканку, кстати, можно есть и горячей, и, если осталась от ужина, на следующий день холодной. К примеру, на обед, добавив к ней кружку горячего бульона.

Очень удобное и сытное блюдо. И простое.

Елена Прекрасная