Улётный рецепт: Квашеная капуста — и не стыдно, и не жалко

Казалось бы, что тут сложного? Все делают одинаково, ан нет! Кто-то добавляет сахар, кто-то горячую воду. Даже в магазинах полно всевозможных вариантов этого продукта, и все — разные на вкус. Я предпочитаю свой рецепт, семейный, которым пользовалась еще моя прабабушка. Капуста получается хрустящая, красивая и невероятно вкусная!

Вкусно заквасить капусту помогут простые правила. Прежде всего, перед приготовлением овощи нужно тщательно вымыть, иначе в банке вместо правильных молочнокислых бактерий будут размножаться гнилостные. Нарезанную капусту во время закладки нужно хорошенько утрамбовывать, т. к. чем меньше воздуха, тем быстрее произойдет сквашивание.

Самой капусты потребуется около 6 килограммов. На каждый берем по одной средней морковке. Каменная соль — 1 столовую ложку на килограмм.

Весь процесс займет минут 30-40.

Приготовьте большую кастрюлю и еще тазик, где будете смешивать капусту с морковью.

Тонко нарезаем капусту и морковь.

Смешиваем частями, добавляя понемногу соль. Затем кладём в кастрюлю и хорошенько приминаем, я, например, бъю её кулаком. Достаточно сильно.

Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья. Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!

Накрываем её, побитую и утрамбованную, уже покрытую соком, тарелочкой, прижимаем камнем (или банкой с водой). Оставляем кваситься при комнатной температуре, не забывая прокалывать шпажкой, выпуская «капустный дух».

Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее нужно снять ложечкой и оставить капусту часика на 2 подышать. Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!

Процесс этот займёт не дольше недели. Как только капуста захрустит и просолится — перекладывайте её в контейнеры или банки, как удобно, и прячете в холод. Съедается она очень быстро, с варёной картошечкой, с ароматным маслом и лучком... По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем, или обжарить в сковороде с копчёной колбаской и яйцом.

Но слишком увлекаться квашеной капустой не стоит, это всё-же не диетический продукт. В ней действительно мало калорий и много витамина С, но она имеет высокий гликемический индекс, а значит, раззадоренный аппетит, подталкивающий к холодильнику после ее употребления, гарантирован. Соль, без которой при квашении не обойтись, удерживает в организме жидкость, и большая порция капусты может спровоцировать отеки и даже повышение артериального давления. И еще один неприятный момент — капуста вызывает усиленное газообразование.

Но... как же это вкусно!

Ольга Белова
СамолётЪ