Улётный рецепт. Паприкаш — красная курочка

Сразу понятно, что паприкаш — это перец, сухая паприка и сладкий, болгарский, в данном случае лучше всего красный, тогда блюдо приобретает неповторимый радостный цвет. И обязательно белое мясо, лучше всего курятина, хотя иногда используют нежирную свинину и даже молодую телятину.

Вообще блюда венгерской кухни — это чаще всего сочетание первого и второго в одной тарелке. Паприкаш — не исключение — по сути, это густой суп, который можно есть хоть ложкой, хоть ломтиком лепёшки, аккуратно подцепляя мягкие кусочки курочки и овощей в ароматном пряном соусе.

Готовится паприкаш легко и быстро. Ошибиться, конечно, можно, но сделать это внимательной и аккуратной хозяйке будет трудно.

Из продуктов нужны: курица, свежая густая сметана и специи, в т.ч. много паприки. Болгарский перец, помидоры и лук осенью горами лежат в супермаркетах и стоят они совсем недорого. А у «пробитых» дачников осенью этим добром закрома забиты под завязку.

Прежде всего, надо подготовить овощи. Помидорки следует очистить от кожуры, но скажу по секрету, я не всегда так делаю. Конечно, кожура иногда потом робко попадается в соусе, но, если помидоры из дачной теплицы, только что снятые с ветки и ещё теплые от солнца, то я режу их так, не издеваясь над продуктом. Болгарский перец также срываю с соседней грядки, чищу, вынимаю серединку. Большую головку репчатого лука нахожу в коробке на крыльце дачного дома, где лук, уже выдернутый из земли и освобожденный от корешков и перьев, сохнет в компании своих собратьев (как там их фамилия? Чипполоне?).

Курочку тщательно моем, обсушиваем салфетками и режем на аккуратные и удобные кусочки размером приблизительно 3×3 сантиметра. При этом куриные косточки лучше убрать в сторонку, они пригодятся, когда вы соберетесь сварить куриный бульончик.

Берем ёмкую кастрюльку с толстым дном или сотейник, кладем на дно кусочек сливочного масла (венгры и моя семья любят жирную и калорийную еду) и начинаем жарить лук до золотистого цвета. Добавляем, не жалея, к луку красную паприку и пассеруем их вместе, на что уйдет, думаю, пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.

Теперь наступает очередь курятины — она идет следом. Всё перемешиваем и тушим в образовавшемся соке минут 10-15.

Помидоры и перец, порезанные приблизительно одинаковыми кубиками, запускаем в сотейник к курице и луку. Опять перемешиваем, солим, добавляем по вкусу острый чили и оставляем тушиться на полчаса, не меньше.

Завершающий аккорд — сметана. Обязательно свежая, не кислая. Можно смешать её с ложечкой муки (для густоты и нажора), только сделать это нужно тщательно, чтобы не осталось комочков. Льём сметану в кастрюльку, опять все перемешиваем и тушим на маленьком огне ещё минут 10-15. За это время сметана должна загустеть. Получится такой ароматный оранжевый соус с кусочками овощей и курочки.

Паприкаш — удивительно вкусный, острый и нежный, раскладываем по глубоким тарелкам. Красная перчёная курочка доставит вам массу приятных минут.

Дополнительно можно подать картофельное пюре, отварной рис. Если гости здоровые и активные, можно порезать венгерского острого, в красной перечной обсыпке сала. А чтобы сбить этот огонь, просто необходимо разлить по высоким стаканам настоящий венгерский токай.

Уверяю вас, вечер не пройдет зря.

И главное, надо помнить, что осень только начинается и впереди ещё так много интересного...

Елена Прекрасная
СамолётЪ