Улётный рецепт. Солёные огурчики — мировая закуска

В старые времена путешественников всегда удивляло то, что огурцы на Руси растят в огромном количестве и что в холодной северной России они растут даже лучше, чем у них, в Европе.

А как же. Наши огурчики(рассада)уже в марте-апреле сидят на подоконниках и ждут своего часа, когда горожане-дачники превезут их в теплицы. И с июня по сентябрь эти удивительные лианы будут стабильно давать немалый урожай, а рачительные хозяйки — солить, мариновать огурцы на зиму.

Прошлым летом (многие подтвердят) урожая огурцов не было. Шли дожди, было холодно, и огурцы толком не росли. Поэтому в нашей семье с огурцами вышла накладка. Съели их в основном сразу, малосольными.

Поэтому за солёными, не за маринованными, а за правильными — тёмными, хрустящими- мы ходим этой зимой на колхозный рынок. Там, в рядах с соленьями и вареньями, можно выбрать огурчики по вкусу — бабушки дают пробовать, щедро насыпают в пакетик и всегда спрашивают: «Вам рассольчика добавить?» «Добавить, конечно!».

И несём пакетик домой. Кстати, резать солёный огурец тоже надо уметь. Неправильной нарезкой его можно испортить. Здесь, конечно, также всё на любителя. Мы предпочитаем резать плод вдоль, на тонкие и длинные дольки — так вкуснее. Некоторые любят, чтобы на тарелке лежали круглые ломтики — но в этом случае мне всегда просто жаль продукт, то, как его испортили.

Из солёного огурца можно приготовить множество интересных и вкусных блюд, например, рассольник, почки по-русски, солянку, он идёт во множество салатов. И, конечно, его можно есть как закуску — с пюре, жареной картошкой, с мясом, с любым блюдом в прикуску, или просто с кусочком хлеба.

Отдельная песня — огурчиком закусывать водку.

Так, я помню, мы как-то и поступили. Было самое начало летнего сезона, когда на даче из кессона активно поднимаются старые запасы. Банка с солёными огурцами оказалась последней. И вот рано утром в субботу мы с мужем собирались завтракать. Как обычно, предполагалась каша, яйца или бутерброды. Муж открыл холодильник и увидел банку. И программа резко изменилась. Мы взяли хлеб, сало, порезали огурцы, прихватили с собой поллитру (холодную, со слезой) и отправились на улицу, в беседку. И там, под щебет птиц, на вольном ветерке, в розовом свете начинающегося дня, в аромате цветущего сада мы позавтракали. Мы пили из маленьких рюмочек холодную водку, закусывали огурчиком, заедали хлебом, салом и разговаривали о жизни, о каких-то совсем неважных вещах. Дом, улица ещё спали. А нам было так хорошо и свободно. И не потому, что мы пили — в общей сложности, может, получилось грамм по 50 каждому. А потому, что было это неожиданно, экспромтом, вроде как, мы даже что-то нарушали в этот момент.Мы больше никогда так не делали, даже не пытались, чтобы не испортить того впечатления. Номы помним это утро всегда. И особенно, когда достаём солёные огурцы. Всегда при этом прищуриваемся друг на друга: как мы тогда, а? Может, еще добавим?

А солить огурцы очень просто. Главное, стараться, чтобы они были вмеру солёные и хрустели. Лучше делать это в стеклянных банках. И заливать хорошей чистой водой. Соль при этом использовать надо только крупного помола, т.н. «каменную», безо всяких добавок.

Вымытые плоды складывают в банку, нижний слой ставят вертикально. Перекладывают ряды укропом, смородиновым листом, добавляют чеснок. Сверху прикрывают листом хрена. Готовят рассол (2 столовые ложки соли с горкой на литр воды), им заливают огурцы и ставят в теплое место на двое-трое суток, пока не появится пена. Ее снимают, рассол выливают и кипятят. Снова горячим заливают огурцы, закрывают банки пластмассовыми крышками и ставят в подвал. Рецепт этот у нас еще от бабушки, а она была мастерица солить огурцы. Недавно соседка по даче в разговоре вспомнила: «Как Мария Васильевна меня научила, так я всю жизнь и солю. Ни разу не пожалела».

Елена Прекрасная
СамолётЪ