Кефир «живой» или «мёртвый»? Как Роскачество записало в аутсайдеры продукт Шекснинского маслозавода

Всего было проверено 36 торговых марок. Нарушения найдены в каждом втором образце. Четыре из них «Буденновскмолпродукт», «Молочные продукты из Дубровки», «Народный» и «Пятигорский» вообще признаны фальсификатами — эксперты нашли в них растительные жиры. В одном образце найдена плесень, в другом — недолив (масса нетто ниже заявленной), в пяти следующих — кишечную палочку. Низкое количество дрожжей в конце срока годности было обнаружено в 8 образцах, в том числе и в кефире из Шексны.

«Однако на прилавках магазинов есть и хорошая продукция. Это кефир 17 брендов (продукция 10 из них — повышенного качества). Пользуйтесь результатами исследования Роскачества и пейте только безопасный и качественный кефир», — призывает читателей сайт Роскачества.

Читатели Самолёта, привыкшие к продукции шекснинского производства, не хотят верить в то, что их любимый кефир «ненастоящий».

«Не может быть! Я покупаю шекснинский кефир давно, каждый день и мне он очень нравится», — возражает наш читатель Евгения.

Мы связались с начальником отдела качества Шекснинского маслозавода Людмилой Огурцовой и задали ей единственный вопрос: как на предприятии отнеслись к исследованию Роскачества?

«Мы категорически не согласны с результатами исследования. Такого просто не может быть! Наш кефир делается на живых кефирных грибках, и в процессе правильного хранения количество культурных дрожжей в кефире только увеличивается. Я не знаю, что нужно сделать, чтобы их там не нашли совсем. Ну, разве что заморозить до состояния льда, тогда может быть», — поделилась Людмила Огурцова с Самолётом своим недоумением.

Шекснинский маслозавод ежедневно производит и продает более 4 тонн кефира. Как стало известно Самолёту, предприятие сейчас расширяет сбыт и пытается выйти на московский рынок. Могло ли это повлиять на результаты экспертизы? И вообще, возможно ли, чтобы исследования Роскачества были необъективными?

У нас нет ответов на эти вопросы. Пока. Но дополнительные сомнения вызывает тот факт, что во всех образцах с отклонениями по количеству дрожжей их либо слишком много, либо нет совсем. Но кефир продукт «живой» и такой большой разброс выглядит по меньшей мере странным.

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Родина кефира — подножие горы Эльбрус, откуда этот напиток распространился в Россию. (Википедия)

Ольга Белова
СамолётЪ