Осётр нынче дорог. Спрос на чёрную икру падает, а цена — растёт

«Будем есть икру ложками», — такой оптимистичный тезис тиражировали отечественные СМИ ещё два года назад, отмечая, что россияне стали покупать осетровую икру чаще. Аналитики указывали на рост производства, стабильный уровень спроса населения и на то, что цены на чёрную икру растут медленнее, чем на красную.

И если рынок красной икры связан с объёмами улова соответствующей рыбы, то производство чёрной икры более стабильно и предсказуемо. Коммерческий промысел самого крупного и редкого представителя осетровых — белуги — в России запрещён с 2000 года. Со временем к запрету коммерческого промысла присоединились и другие страны. С 2009 года разрешена продажа икры только от осетров, выращенных в хозяйствах.

На то, что производство чёрной икры становится всё затратнее, отечественные компании жаловались давно. Из-за санкций стало сложнее получить импортное оборудование, возникли трудности с ремонтом и запчастями, цены на российские корма и оборудование также значительно увеличились.

При этом предприятия не могут полностью переложить увеличение себестоимости на цену своей продукции. Это связано с тем, что внутренний спрос остаётся ограниченным. В то же время традиционные западные рынки утрачены, и производители активно ищут альтернативные направления для реализации своей продукции.

Для того, чтобы понять всё остроту проблемы экспорта, надо пояснить, что в России чёрная икра производится десятками тонн (в 2024 году это было порядка 70–75 т), а в Китае — порядка 3 тыс. тонн чёрной икры (объем, сопоставимый с тем, что в своё время поставлял на мировой рынок СССР). Именно в КНР сегодня переместился центр производства этого рыбного деликатеса. Правда для самих китайцев чёрная икра никакой пищевой ценности не представляет. Вся она уходит на экспорт, поэтому смело можно говорить о том, что практически вся чёрная икра, которую продают в мире, китайского происхождения.

Кстати, значимым российским производителем чёрной икры является работающая в Вологодской области рыботоварная фирма «Диана» (входит в группу «Русский икорный дом») — по итогам 2025 года объём производства чёрной икры в Вологодской области составил 19,2 тонны, что на 2,5 тонны, или 15%, больше, чем в 2024 году.

В 2025 году из Вологодской области на экспорт направили 1 тонну 360 кг чёрной икры под маркой «Русский икорный дом». Поставки осуществили в 10 стран: Грузию, Китай, Катар, Казахстан, Армению, Иорданию, Сингапур, Киргизию, Южную Корею, на Мальдивы.

Сейчас килограмм чёрной икры на российском рынке стоит в районе 70-90 тысяч рублей. Какой цена будет зимой — производители ещё не решили, боятся спугнуть спрос. Но, как отмечают их представители в комментарии «Бизнес ФМ», скорее всего рост цены будет. К этому подталкивает стагнация спроса со стороны населения, столкнувшегося с экономическими сложностями, на фоне продолжающегося роста издержек производства и медленного развития экспорта, на который невозможно переложить все затраты.

Кроме того, отмечает технолог, основатель федеральной икорной компании «А-Икра» Ярослав Викторов, цену чёрной икры толкает вверх рост цен на икру красную, которая в этом году из-за неудачного вылова рыбы будет стоить небывало дорого — в районе 25 тысяч рублей за килограмм в розницу. Это фактически цена чёрной икры десятилетней давности.

Подготовил Антон Юрьев
СамолётЪ