Юрьев день
Улётный рецепт. «Структурная трансформация» «бизнес-ланчей»
Готовые каши, супы, разнообразные вторые блюда, сэндвичи и тому подобные съедобные вещи в удобной упаковке (сунь на пару минут в микроволновку и тут же можно пообедать) сейчас предлагает всё больше магазинов сетевой розницы. Признаюсь, пробовали эту еду всей семьёй — муж и дети остались довольны. Затраты «кухонного» времени — минимальны, что очень удобно для обычного рабочего дня. Впрочем, для дачного — тоже: можно сказать, перефразируя генерала Михалыча, больше времени на отдых остаётся.
Не удивительно, что, как свидетельствует gazeta.ru, рестораны жалуются на снижении спроса на некогда популярные у народа бизнес-ланчи.
Рестораторы говорят о том, что «для общепита наступают тяжёлые времена».
— Меняется структура потребления, приходят новые потребители, совершенно в других условиях, воспитанные в первую очередь доставкой, во вторую очередь — готовой едой, — говорит совладелец сети вьетнамских кафе «Лао Ли» в Москве Леонид Пятильройд. — Я вот приведу простой пример: я недавно был в одном модернизированном «Магните», там можно получить картошку фри, французский хот-дог и колу — все вместе приблизительно за 160 рублей. Конкурировать с этим общепиту, конечно, очень трудно, потому что у ретейл-сетей есть объём, у них совершенно другие цены на входящее сырьё и, что немаловажно, совершенно другая цена аренды. Поэтому я думаю, что да, бизнес-ланчи ждёт печальная судьба. По инерции ими кто-то будет пользоваться, но всё меньше и меньше, и со временем они вообще исчезнут как вид.
Управляющий партнер и шеф-повар ресторана «Торро-гриль» Кирилл Мартыненко полагает, что кризис пока в большей степени коснулся «отдельно стоящих ресторанов», а заведения, расположенные рядом с бизнес-центрами, пока чувствует себя неплохо — «бизнес-ланч достаточно активный». Рестораторы создают ланч-меню с возможностью самостоятельного выбора блюд, так как готовые комплексы стали дорогими и невыгодными при невысокой цене.
— Мы понимаем, что эта конкуренция на рынке есть, — говорит Мартыненко. — Многие сотрудники, допустим, которые могут себе позволить ланч за 800-900 рублей (а сейчас средняя цена на ланч именно такая), кто-то берет еду из дома, кто-то покупает в магазине готовой еды или в кулинариях.
Некоторые рестораторы прибегают к особым маркетинговым тактикам для удержания клиентов, пользующихся бизнес-ланчами. Например, подают к ланчу алкоголь и пиво по сниженной цене или вовсе бесплатно. Бесплатное пиво, по словам совладелицы ресторанных проектов «Мария Санта», «Вертели» и «Свинья и Роза» Татьяны Мельниковой, в ресторане «Санта Джованни» получают сотрудники ГУ МВД России по городу Москве.
— Потому что у нас там Петровка, — говорит Мельникова. — И, надо сказать, милиционеры не отказываются, пьют пиво. В общем, мы не жалуемся на бизнес-ланчи, с ними все довольны.
Один из знакомых управляющих сетевого ресторана делился своим горем с автором этих строк: посещаемость бизнес-ланчей постепенно снижается. Люди, которые раньше регулярно приходили на обеды в ресторан, теперь всё чаще предпочитают покупать готовую еду в ближайшем сетевом магазине. Это связано с тем, что такой вариант обходится дешевле и занимает меньше времени: не нужно ждать, можно сразу приступить к еде.
Некоторые постоянные клиенты, которые раньше часто посещали ресторан, теперь приходят только для проведения встреч. В остальных случаях они покупают готовые блюда в сетевых магазинах.
Мало того, знакомый рассказал, что одна крупная сеть уже предлагала ресторану продавать готовую еду под своим брендом. Ретейлеры регулярно делают такие предложения известным ресторанным сетям, сообщая о росте своего рынка и сокращении ресторанного. При этом просят принять решение быстро, чтобы не ухудшить условия.
Похоже, новости о замене бизнес-ланчей «готовой едой из маркета» — это на самом деле вести об успехах «структурной трансформации» экономики.
Что делать, таковы внешние проявления той самой экономики, которую наши люди хотели иметь и настойчиво требовали много лет...
Марина Мельникова
СамолётЪ