Юрьев день
Вологодский гастрокод. В регионе, кажется, нашли ещё один ключ к развитию экономики
Руководство региона продолжает формировать «точки роста», способные давать мультипликативный эффект для социально-экономической жизни территории. СамолётЪ уже писал о теме поиска региональной идентичности, в которую погружён губернатор Георгий Филимонов. Тогда, напомню, шла речь о реализации идеи узнаваемости Вологодчины, которой в хорошем смысле «болен» глава региона. И которая воплощается в дизайн-кодах городов, в региональном мерче, стимулирующем развитие традиционных местных ремёсел как части креативной экономики.
Это на самом деле важно — повысить узнаваемость региона в стране и за её пределами — без этого в современном динамичном, пресыщенном впечатлениями мире просто невозможно раскрыть потенциал области — ни экономический, ни какой-либо другой.
Ту же цель преследует и другое направление, символом которого сейчас становится проект «Гастрокод Вологодской области».
О важности гастрономии, как регионального синергетика, губернатор Филимонов говорил ещё, когда в 2024 году выдвигал свои инициативы по борьбе с алкоголизацией населения, которые в итоге вылились в областной закон, ограничивающий время продажи спиртного в будние дни.
А вот предприятия общепита оказались в привилегированном положении. Мало того, тем владельцам алкомаркетов, кто был готов перепрофилировать свои заведения в кафе или рестораны, областные власти помогали материально — выделяя кредиты на льготных условиях.
С тех пор вологодский «гастрокод» продолжает активное развитие, вовлекая в свою орбиту всё больше людей и предприятий. Можно вспомнить яркое гастрономическое шоу, «Вкус Вологды», которое в начале февраля прошло в Национальном центре «Россия», где ведущие бренд-шефы региона делились секретами традиционной кухни Вологодчины.
Зрителей угощали блинами с добавлением вологодских фермерских продуктов: клюквой, протёртой с сахаром и имбирём, брусникой, вареньем из морошки, сокольской сгущенкой, сметаной и знаменитым вологодским мороженым.
Чемпион России по кулинарному искусству, амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов региона Александр Гаврилов приготовил для гостей Национального центра рулет из вологодского судака с рогулькой и толчёным картофелем.
А совладелец и бренд-шеф нескольких заведений, призёр российских и европейских кулинарных чемпионатов Дмитрий Блинников, презентуя свой новый десерт — дёжень из толокна с кремом из ряженки, — признавался:
«Раньше, когда меня спрашивали, какую кухню я больше всего люблю готовить, то я обычно отвечал, что это блюда итальянской, французской или паназиатской кухни. А теперь говорю, что моя любимая кухня — наша: русская, вологодская. Ведь она действительно уникальна и многогранна».
Потом был «Манифеста вологодской кухни», разработанный по поручению губернатора региональной Ассоциацией отельеров и рестораторов на основе старинных вологодских рецептов. Этот документ стал набором принципов, идей и правил, которыми теперь во всё большей степени руководствуется вологодский общепит.
На последнем оперативном совещании в правительстве региона губернатор Филимонов сообщил о том, что уже 30 кафе и ресторанов присоединились к проекту «Гастрокод Вологодской области». К середине мая количество кафе и ресторанов — участников проекта должно вырасти до 50-ти, а к концу года — до 100 единиц. В начале лета появится справочник-гид, который позволит заведениям общественного питания региона расширить ассортимент традиционных вологодских рецептов.
«Гастрономия — это и есть туристическая привлекательность, увеличение средней стоимости чека, развитие МСП, — убеждён Георгий Филимонов, — Это, в том числе, наша программа „5-3-3“ по переформатированию бывших алкоточек в заведения общественного питания с алкогольной лицензией. Поэтому этой теме уделяем особое внимание. Каждое заведение общепита на территории региона должно иметь меню вологодских блюд. В перспективе все рестораны должны включить в меню блюда вологодской кухни, и это должна быть отдельная вкладка в меню».
Слова губернатора подтверждает статистика. Исследование сервиса проверки контрагентов Rusprofile показывает, что в первом квартале в стране появилось на 3,5% больше субъектов бизнеса. В числе регионов-лидеров оказалась Вологодская область. Во многом — благодаря поддержке со стороны государства в таких отраслях, как общепит и туризм. Бывшие «наливайки» мутируют в кафе, пекарни, открываются новые заведения...
А старые пытаются перезапускать концепции развития.
23 апреля в череповецком арт-кластере «Завод» состоится гастрономическое событие нового формата — «Первый старт. Шефские руки». Впервые ведущие шеф-повара города объединятся со студентами Череповецкого многопрофильного колледжа, чтобы вместе создать авторский гастроужин, раскрывающий философию и самобытность северной кухни.
В течение пяти недель команды разрабатывали для мероприятия под названием «СЕВЕР. Между льдом и тайгой» авторские блюда, вдохновленные природой, локальными продуктами и гастрономическими традициями Русского Севера. Итогом работы станут шесть подач, каждая из которых будет представлена гостям вечера в сопровождении специально подобранных напитков.
По словам заместителя губернатора области Виталия Кобыльникова, главная цель события — развитие профессионального сообщества и поддержка молодых специалистов.
«Мы создаем пространство, где опыт встречается с амбициями. Это возможность для студентов заявить о себе, а для индустрии — увидеть будущих лидеров кухни».
Похоже, гастрокод Вологодской области набирает ход...
Сергей Михайлов
СамолётЪ