Улётный рецепт. Вкусы, которые невозможно забыть

Одна из ярких иллюстраций — эпизод из известного мультика режиссёра Брэда Бёрда «Рататуй», в котором (помните?) талантливый кулинар крыс Реми готовит для сурового ресторанного критика Антуана Эго необыкновенный рататуй. Вкус блюда приводит знаменитость в полный восторг — он напомнил ему простое, но очень вкусное овощное рагу, которое когда-то готовила его мама. Критик на мгновение становится маленьким мальчиком, счастливым и восторженным...

Или еще пример. Свежий. О том, как отсутствие вкуса и запаха обнуляет наши эмоции. Так произошло на днях с моей подругой, которая заболела ковидом. Одним прекрасным утром она вышла на кухню, чтобы приготовить завтрак, стала резать сыр и сказала мужу: «что-то сыр у нас какой-то неудачный, совсем без запаха...» И они тут же побежали к телефону, чтобы вызвать врача. К счастью, болезнь проходила довольно легко. Но все это время Ирина мучилась от того, что не могла ничего есть — ей просто стало не интересна еда — как бумагу жуешь, никаких ощущений. Когда наконец вкусовые рецепторы начали восстанавливаться, счастью не было предела. Ирина как бы открывала жизнь заново: Какие яблоки! Они пахнут летом и деревней! Какой хлеб! Я как будто вернулась в детство!..

Говорят, вкус формируется еще до рождения, когда ребенок еще находится в утробе матери. Уже тогда у него может появиться любимое блюдо.

Об этом рассказывают Мелани Мюль и Диана фон Копп в книге «Искусство есть по-умному», недавно вышедшей в издательстве «Текст».

Авторы утверждают, что наша вкусовая память уходит корнями глубже, чем большинство людей даже может себе представить. Через околоплодные воды плод воспринимает целый ряд ароматических веществ, на которые могут оказывать влияние пищевые привычки и вкусовые предпочтения матери.

Прежде чем начать слышать или видеть, мы уже чувствуем вкус и делаем свои первые обонятельные открытия. В конце второго месяца беременности формируются вкусовые рецепторы, а на двенадцатой неделе плод начинает икать. Процесс икания во многом зависит от вкуса околоплодной жидкости (которой малыш выпивает до литра в день): если у нее сладкий вкус, он икает чаще, если горький, то меньше. Таким образом, или пристрастие к сладкому, или нелюбовь к горькому оказывается врожденным.

Когда люди жили в пещерах, эта генетическая программа обеспечивала выживание. Сладкое поставляет организму энергию, а вот горький вкус часто присущ ядовитым вещам. Американские биологи доказали серией экспериментов с морковью огромную роль ранних вкусовых открытий. Исследователи разделили беременных женщин на три группы: первая в течение поздних сроков регулярно пила морковный сок, а в первые месяцы грудного вскармливания — воду. Вторая группа стала пить морковный сок только после рождения детей, а третья группа не пила его вовсе. Когда дети перешли на твердую пищу, им стали давать овсяную кашу либо на морковном соке, либо на воде. Результат: те дети, которым был уже знаком вкус моркови через околоплодную жидкость или грудное молоко, съели больше каши с морковным соком и меньше при этом капризничали, чем те, кто не знал запаха моркови.

По мнению ученых, каждый ребенок получает свой уникальный опыт, и когда малыш начинает есть твердую пищу, лучше давать ему то, что ему нравится, что он признает съедобным, а также то, что ела его мать.

Чем более здоровый и разнообразный рацион у беременных женщин и кормящих матерей, тем более открытым к вкусовым экспериментам и менее привередливым будет их потомство.

Помимо моркови яркий вкус, легко передающийся молоку матери, у ванили, чеснока, аниса, голубого сыра и мяты...

Любимое блюдо из детского сада занимает порой такое прочное место в нашей автобиографической памяти, что часто остается таковым до конца жизни. Факт, что когда мы его едим, то становимся однозначно счастливее. Так я, например, смотрю на кусочки фруктового желе. В детском саду нам довольно часто готовили это блюдо. Выносили на большом подносе уже порезанное на дрожащие прозрачные порции. Я, мне тогда казалось, могла бы съесть все ломтики, но на тарелку каждому клали по одному холодному брусочку... Это было очень вкусно.

Сама я никогда не готовлю это блюдо. Но иногда вижу в супермаркетах контейнеры с фруктовым желе. Покупаю. Ем. И балдею от счастья...

Елена Прекрасная
СамолётЪ