Улётный рецепт. «Charlie» и спагетти в холодную погоду

Мы посмотрели фильм с Чарли Чаплиным и почему-то приготовили спагетти. С одной стороны, да, макароны по-итальянски мои дети согласны есть в любое время дня и ночи, с другой, почему-то захотелось.

Приготовили болоньезе — глубокой осенью, в дождь со снегом, вечером, чувствуешь себя где-то в районе Аляски, и красный цвет спелых помидоров и оранжевый морковный — самое то, что надо — как-то исправляет настроение...

Рецепт спагетти-болоньезе простой. Вернее, это даже не макароны с мясом, а рагу, соус «Болоньезе», родиной которого считают итальянскую Болонью. Для его приготовления нужны говяжий и свиной фарш, лук, морковь, сельдерей, томаты, специи — черный перец и соль, зеленый или синий базилик, зубчик чеснока, сливки, оливковое масло... Некоторые еще добавляют в соус красное сухое вино. Но я так не делаю. Может, зря? Вино мы пьем отдельно.

А паста к соусу, кстати, может быть любой. Мы любим спагетти.

Итак, сначала соус. Ближе к концу готовки — макароны. Чтобы все было горячим и очень свежим.

Одну большую красную луковицу (я беру ялтинскую) мы мелко режем и кладем в глубокую сковородку с оливковым маслом. Слегка обжариваем. К ней добавляем также мелко порезанный стебель сельдерея и натертую на крупной терке морковку, продолжаем жарить 1-2 минуты, затем идет баночка томатов в собственном соку (берите ту, в которой томаты уже порезаны на кусочки). Все немного тушим.

Затем добавляем с полкило «домашнего» фарша (смеси свиного и говяжьего). Фарш надо пошевеливать, чтобы он не остался большой лепешкой, разбивать его на кусочки, достаточно мелкие. Все солим, перчим, посыпаем, если есть, смесью итальянских трав. В соус можно положить пару ложек густых сливок (до 20% жирности). В конце готовки в сковородку идет пара свежих, очищенных от шкурки и порезанных помидоров и свежий чеснок. Все надо перемешать и тушить еще минут 15-20. Если соус покажется вам слишком густым, можно добавить в него немного воды.

Пока соус тихо доходит на огне, в большой кастрюле отвариваем спагетти. «На зубок» (аl dente) или «по-русски» — не важно, как больше любите.

А дальше все просто. Сначала в тарелку идут макароны, сверху вы кладете соус. Все можно присыпать пармезаном и украсить листиками свежего базилика. И вилку в руки (в приличных домах, знаю, берут еще и ложку, которой помогают вилке). Но мы по-простому, как Чарли, с увлечением наматываем длинные макаронины и сверху добавляем кусочки вкусного болоньезе... Хорошо...

Елена Прекрасная
СамолётЪ