Улётный рецепт. Гуляш по-фламандски — немного говядины и бутылочка пива

Сразу скажу — карбонады или карбонаты по-фламандски (так сами бельгийцы называют это блюдо) у нас правильно не приготовить, если только не найти особый сорт эля (траппистского пива). Сделать это трудно, потому что варят такой эль только на 8 пивоварнях во всем мире: одна находится в Нидерландах, вторая — в Австрии, а остальные шесть — в Бельгии.

Но если не быть перфекционистом, то можно приготовить как бы гуляш по-фламандски — его приблизительную вариацию, что тоже будет, несомненно, вкусно и удивительно.

Carbonnade Flamande — это визитная карточка Бельгии, а Фламандия — ее часть, где такой гуляш придумали, готовят, едят и угощают им всех гостей. Кстати, многие так западают на это кушанье, что специально из-за него туда ездят.

Особых продуктов в этом блюде не используется, основа — просто хорошая говядина. А изюминка блюда — густой соус, который образуется в результате длительного тушения мяса и некоторых манипуляций повара.

У нас история с приготовлением гуляша началась в субботу, когда обнаружилось, что муж в спешке купил вместо светлого пива пару тёмного. Хороший кусок говяжьей вырезки (где-то на килограммчик) в холодильнике имелся. А глубокая кастрюля с толстым дном у меня всегда наготове.

То есть вариантов у меня оставалось мало — по-фламандски, значит, по-фламандски.

Говядину мы помыли и нарезали небольшими кусочками.

Удобную сковородку поставили на огонь, положили на дно несколько кусочков бекона и подождали, пока вытопится немного жира. Затем обжарили мясо до румяной корочки. Переложили мясо в кастрюлю.

Несколько луковиц очистили и нарезали тонкими полукольцами. Обжарили его на той же сковороде, что и мясо. Когда лук немного подрумянился, добавили в него пару ложечек муки, все хорошо перемешали и влили пиво (бутылочку). Деревянной лопаточкой хорошо поскребли по дну сковороды, чтобы все, даже немного пригоревшие кусочки попали в гуляш.

Получившуюся пивную похлебку вылили к мясу. Посолили, приправили уксусом, коричневым сахаром, лавровым листом и свежим тимьяном. Накрыли кастрюлю крышкой и оставили тушиться на среднем огне.

Через полчаса-час открыли кастрюлю, внимательно посмотрели на блюдо и понюхали — аромат должен быть правильным, а мясо почти готовым.

Взяли внушительный кусочек ржаного хлеба, обильно смазали его горчицей (можно, кстати, смазать еще и мёдом) и поместили в кастрюлю, поверх мяса и немного вдавили его в соус. Снова закрыли варево крышкой и забыли о нем еще на час. Словом, тушили гуляш на медленном огне до готовности.

Считается, что правильно подавать это мясо нужно с картофелем-фри. Но мы любим картофельное пюре.Мне кажется, что фламандский соус, смешиваясь в тарелке с толченой картошечкой, приобретает ещё дополнительный вкус. Впрочем, я не настаиваю. Можно просто подать гуляш и с хорошим овощным салатом — тоже вариант.

Карбонады по-фламандски — удивительное блюдо. С одной стороны оно вроде бы изысканное и утонченное, а с другой — очень простое, почти крестьянское, дачное.

Кстати, делать его можно даже на улице, на открытом огне. Так сказать, без отрыва «от производства» — от огородных посадок-прополок и прочих загородных занятий. Соседей вы точно поразите. А удивить и накормить друзей — у вас точно получится.

Елена Прекрасная
СамолётЪ