Улетный рецепт. Бхатури — любовь на губах и в глазах

Когда мне хочется собрать у стола всю семью, я готовлю бхатури. Это такие небольшие индийские лепешки. Необыкновенной вкусноты и красоты. Сообщаю я о своих намерениях обычно тихо и довольно небрежно, но информация распространяется стремительно, и вот уже все — и дети, и взрослые сидят за столом и терпеливо ждут первую порцию лепешек. Потому что бхатури есть лучше всего с пылу с жару. Хотя лепёшки долго остаются мягкими, поэтому можно приготовить их сразу много.

Продукты для бхатури нужны самые простые: мука, простокваша (можно взять йогурт без добавок или кефир), соль, сахар, соду, масло для жарки, кунжут (лучше всего чёрный — он ароматней и очень красиво смотрится в готовом блюде).

Тесто не требует длительного времени для замешивания, а жарятся бхатури в мгновение ока.

Муку надо обязательно просеять, она насыщается кислородом, и бхатури получатся пышными. Сахар, соль и соду надо перемешать, добавить в муку. Затем влить в полученную смесь простоквашу и перемешать все лопаткой. Тесто должно получиться мягким, податливым.

Дальше надо присыпать поверхность стола (или деревянной доски) мукой, смазать маслом руки и домесить тесто. Не надо стараться сделать тесто крутым, оно должно немного липнуть и быть мягким.

Тесто нужно разделить на равные кусочки, такие, чтобы из них получились лепешки среднего, размером со дно сковородки, см по 15 в диаметре. Из кусочков надо скатать аккуратные шарики (не забыв при этом снова смазать руки маслом).

Теперь на доску следует насыпать горстку черного кунжута и раскатать лепёшку с одной стороны. Затем перевернуть лепешку, снова насыпать кунжут на доску и прокатать по нему лепёшку с другой стороны.

В разогретое на сковороде растительное масло выкладываем бхатури. Лепёшка сразу начинает подниматься, можно слегка прижать ее лопаткой для равномерного прожаривания. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Бхатури жарятся очень быстро. Выкладывать их лучше сначала на бумажную салфетку, а потом уже на блюдо.

Лепёшки получаются очень вкусными, нежными и мягкими. Подавать их лучше всего со сметаной, вареньем. Можно поставить на стол настоящее топленое вологодское масло. Это конечно не индийское гхи, но это потрясающе вкусно — макать горячую лепешку в золотое горячее масло! Только не увлекайтесь, помните о калориях!

Елена Прекрасная
СамолётЪ