Улётный рецепт. Трансильванский гуляш — не Дракулой единым!

Родиной трансильванского гуляша, как можно догадаться из его названия, является Трансильвания — Румынская территория. С востока и юга Трансильванию закрывают Карпаты, а многочисленные притоки Дуная делят территорию региона на маленькие «островки». Кажется, что здесь остановилось время: цветущие поля сменяют нетронутые леса, прозрачные озера называют не иначе, как «морские глаза», а самым надежным транспортом по-прежнему остается телега, запряженная лошадьми.

Однако, этот старинный край имеет весьма мрачную репутацию и ассоциируется с древними замками, кишащими нечистой силой, в первую очередь, вампирами...

Путешественники называют Трансильванию Бермудским треугольником Европы. В этом загадочном месте часто происходит что-то зловещее и пугающее.

Как бы там ни было, но трансильванский гуляш — это всего лишь свиная лопатка, разделанная на кусочки и потушенная с квашеной капустой и тмином.

Это блюдо можно приготовить дома, можно на улице, к примеру, на даче, на живом пламени и ароматных дровах. Даже представляю себе, как можно здорово провести время рядом с большим мангалом, на котором стоит кастрюля с кипящим гуляшом, а вокруг еще не растаявшие сугробы весеннего, мокрого, тяжелого снега... Квашеная капуста — ведь это зимняя еда? Гуляш получается согревающий, сытный, острый и волнующий...

Блюдо это — не сложное. Только продукты должны быть отменные, на качестве экономить не советую. И главное, не торопиться. Мясо и капуста должны хорошо протушиться.

Я взяла свиную лопатку (порезала крупными кубиками), квашеную капусту, баночку помидоров в собственном соку, свиной смалец, молотую паприку, тмин, соль, чеснок и репчатый лук. И потратила часа три на приготовление гуляша.

В кастрюле с толстым дном и стенками надо быстро обжарить свинину на смальце, добавить лук, паприку, чеснок, тмин, посолить и как следует протушить, пока лук не сделается прозрачным и мягким. При этом из кастрюли должен пойти аромат раскрывающихся специй.

В кипящее варево надо положить квашенную капусту, помидоры, добавить воды, чтобы она прикрывала продукты. Хорошо все перемешать, уменьшить огонь и тушить примерно 2 часа, изредка заглядывая в кастрюлю. В итоге процесса капуста должна размякнуть, а мясо легко делиться на волокна.

Тем временем будет неплохо, если вы отварите несколько картофелин. Это традиционный трансильванский гарнир к гуляшу. Очень уместна здесь будет густая сметана, она смягчит острый, насыщенный вкус блюда. Любители острой остроты, конечно, могут ещё и ещё посыпать гуляш перцем в своей тарелке.

А запивать это удивительное блюдо можно пивом.

Или цуйкой — национальным румынским напитком. Это дистилят, его делают из груш или яблок, но самым лучшим считается сливовый. Крепкую и выдержаную в дубовых бочках цуйку еще называют Полинкой. В неё часто добовляют специи, в результате получается что-то похожее на ликер. А самую хорошую и крепкую цуйку готовят в опять же Трансильвании...

Да, цуйка-Полинка — это здорово. Да где ж её взять?

Поэтому мы ограничились хорошим чаем с мятой и чабрецом. А детям названия блюда на всякий случай не сказали: меньше знают, лучше спят!

Елена Прекрасная
СамолётЪ